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Le haricot blanc hâtif. On doit le semer de très-bonne 

 heure : il est excellent pour être mangé vert. 



Le haricot suisse blanc. Moins hâtif que le précédent ; il est 

 d'un grand produit, mais uniquement propre à être con- 

 sommé en vert. 



Le haricot gris. C'est le plus hâtif des haricots nains ; aussi 

 le mange-ton en vert , quoiqu'il soit très-bon en sec. 



Le haricot suisse gris. 



Le haricot suisse rouge. Les trois haricots suisses se sèment 

 depuis la première saison jusqu'à la dernière , pour être con- 

 sommés en vert. 



Le Haricot a gousses velues, Phaseolus max, Linn. 

 C'est, avec le haricot nain, la seule espèce botanique de 

 celte section dont on maiige les graines. Elle a ses tiges, ses 

 feuilles, ses pétioles et son fruit velus. Les gousses sont pen- 

 dantes et terminées chacune par une pointe courbée en cro- 

 chet; elles contiennent neuf à dix semences noires et mar- 

 brées. Cette plante, qui est annuelle, croît spontanément 

 dans l'Inde , où l'on fait, ainsi que dans tout le Levant, un 

 grand usage de ses fèves comme aliment. 

 Culture des haricots. 



Il ne s'agit ici que des espèces communes , grimpante et 

 naine , et de leurs variéiés , dont le nombre s'élève à plus de 

 cinquante ou soixante. Voyez le Nouveau La Quintinie , par le 

 Berriays. 



Les haricots sont originaires des pays chauds ou tempérés 

 de l'Inde ; ils doivent donc être sensibles au froid. Dans leur 

 pays natal, lorsque ces plantes sont semées et que leurs jeunes 

 tiges commencent à s'élever, elles n'ont point à craindre , 

 comme en Europe , les gelées tardives , rien ne les arrête 

 dans leur croissance , et leurs fruits arrivent à une parfaite 

 maturité dans la saison qui le,ur convient. Il n'en est pas ainsi 

 parmi nous , où l'époque des semis pour les haricots pré- 

 sente , à raison du climat, Jeux inconvéniens qui sont en op- 

 position , et qu'il faut pourtant avoir l'adresse d'éviter. Si on 

 sème ces plantes trop tôt, les froids du printemps peuvent les 

 endommager ou les détruire ; et leurs semences, confiées à 

 une terre encore très-humide, seront sujettes à pourrir. Si on 

 les sème trop tard , les chaleurs qui se succéderont bien vite 

 dessécheront les jeunes haricots ; ou bien leurs graines, for- 

 mées dans l'arrière-saison , auront de la peine à mûrir en- 

 tièrement. A quelle époque , dira-t-on , faut-il donc semer ? 

 On ne peut en déterminer aucune précise , à moins qu'on 

 n'écrive pour une seule contrée. Cette époque est relative à 

 la température et aux saisons qui régnent habituellement dans 

 chaque, lieu. En général , un cultivateur intelligent ne sera ja-; 



