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on en fait un second en février, et un troisième au moment 

 de semer. 



De toutes les manières de semer en grand les haricots , la 

 plus avantageuse et la plus simple est de semer en sillons , 

 qu'on doit faire plats ou bombés, suivant les lieux, le climat 

 ou la disposition du terrain. 



Quand les haricots ont deux pouces environ de hauteur t 

 on sarcle s'il en est besoin; et lorsque le moment de ramer 

 approche, pour la grande espèce, on laboure avec là 

 pioche la terre du sillon , et on en chausse chaque plante , 

 qui , par ce moyen , se trouve occuper le sommet on 

 milieu de la partie bombée ou saillante du sillon. La même 

 façon a lieu pour les haricots nains. Lorsque les uns ou les 

 autres ont été semés sur des sillons plats., on doit également 

 les chausser en temps convenable, Il est avantageux de don- 

 ner un second labour, dès qu'on s'aperçoit que les premières; 

 fleurs sont nouées. En général , plus ces petits labours seront 

 répétés , plus la récolte sera abondante. Les haricots grimpons 

 n'en donneront pourtant qu'une médiocre en proportion de 

 leur produit ordinaire, si on ne prend pas soin de les ramer. 

 Quand on manque de rames ou qu'on n'en a que de très-petites 

 pour les haricots grimpans , il est plus avantageux de couper 

 les filets à mesure qu'ils poussent, et d'arrêter les plantes à 

 deux ou trois pieds de hauteur, que de les laisser monter, 

 sans rames ou avec des rames qui n'auroient pas la moitié 

 de la hauteur convenable. Les plus grands haricots exigent 

 des rames de dix à douze pieds. 



Les haricots nains mûrissent plus également que les espèces 

 à rame. Leur maturité s'annonce parles cosses qui se sèchent 

 et sVntr'ouvrent ; alors on arrache les plantes , on les laisse 

 par javelles ou par rayons pendant deux ou trois jours au so-i 

 leil. On les arrange ensuite par bottes, et on les serre dans 

 un lieu bien sec. On cueille les cosses des haricots à rame, a? 

 mesure qu'elles mûrissent: si onvouloit attendre une matu- 

 rité générale , les graines des premières cosses tomberoient 

 et seroient perdues. Les haricots sans parchemin, tardifs, 

 exigent plus de temps et de soins que les autres, pour être 

 bien desséchés. Il est toujours avantageux de les laisser dans 

 leurs cosses jusqu'à leur emploi. 



Propriétés et usages des haricots. — <- ■ Les haricots sont un lé- 

 gume très-estimé , dont on fait grand usage sur toutes les 

 tables; ils forment une des principales nourritures des habi- 

 tans de la campagne. On les consomme en gousses encore 

 lendres et vertes, ou en grains, soit à moitié mûrs, soit par^ 

 faitement desséchés. Dans ces trois états, ils sont très-agréa- 

 bles à manger. Les gousses tendres se digèrent facilement* 



