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mais nourrissent peu; les semences sont plus nourrissantes, 

 mais pas autant qu'après leur dessiccation. On mange celles-ci 

 entières ou en purée; préparées de celte dernière manière, 

 elles sont saines et d'un très -bon goût; cuites avec leurs 

 pellicules , elles causent des vents et pèsent aux estomacs 

 foibles et délicats. 



On a trouvé le moyen de conserver en vert des haricots, 

 soit en les confisant dans le vinaigre , soit en les cuisant à demi 

 dans le beurre, soit en les faisant blanchir et sécher après: 

 cela forme une petite provision pour l'hiver. De ces trois mé- 

 thodes , la dernière est la meilleure. 



Veut-on les confire au vinaigre? Après les avoir éplu- 

 chés, et fait bouillir un quart d'heure dans l'eau, on les 

 jette dans de l'eau fraîche pour les refroidir : étant frais, on 

 les égoutte ; on les met dans des pots , et on les couvre de 

 saumure; elle se fait avec deux tiers d'eau, un tiers de vinai- 

 gre et du sel à proportion , c'est-à-dire une livre sur trois 

 pintes d'eau. 



En mêlant la farine de haricots avec celle de froment ou de 

 seigle, on peut en faire du pain. On l'allie avec trois quarts 

 de froment, ou avec quatre huitièmes de froment, et deux hui- 

 tièmes de seigle. Un setier de haricots de Soissons, du poids de 

 deux cent quarante-six livres, donne jusqu'à deux cent quinze 

 livres de farine. 



La bouillie faite avec le lait et la farine de haricots est un 

 bon remède , dit Geoffroy, dans les cours de ventre, lorsqu'il 

 y a indication de les arrêter. On fait usage extérieurement 

 de cette farine pour les cataplasmes émolliens et résolutifs. 



(D.) 



HARICOT D'EGYPTE. C'est le Dolic Lablab. (ln.) 

 HARICOT EN ARBRISSEAU. V. Glycine frutes- 

 cent, (ln.) 

 HARICOT DU PÉROU. Fruit du Médicinier cathar- 



TIQUE. (B.) 



HARICOT DE TERRE. C'est le Glycine souter- 

 rain {glycine subterranea) , dont Iqs fruits mûrissent dans la 

 terre, (ln.) 



HARICOT MUNGOT. Espèce du genre Haricot, qui 

 a la tige flexueuse, cylindrique, hérissée, les légumes héris- 

 sés et disposés en tête. Il vient des Indes orientales et est 

 annuel. On le cultive dans les parties chaudes de l'Amérique 

 septentrionale, principalement en Géorgie, et on en tire une 

 farine qu'on appelle sagou de Bocven , farine dont on fait une 

 grande consommation en Angleterre, surtout dans la ma- 

 rine, (b.) 



