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humides ou sèches. Quand on l'emploie dans re dernier 

 sens , il exprime autant le lieu où croissent les herbes , que 

 les herbes mêmes. Eu général , les herbages communiquent 

 leurs bonnes et mauvaises qualités à la chair des différens 

 bestiaux qui s'en nourrissent. Celle des bœufs est plus ferme 

 et de meilleur goût , quand ils ont été engraissés dans des 

 herbages gras cl substantiels. Les meilleurs moutons, au con- 

 traire , sont ceux qui paissent dans des lieux secs , arides et 

 salins. ( V. les mots Prairie, Fourrage , Foin ), (d.) 



IIERBAXJT (vénerie). Chien de chasse qui a le défaut de 

 se jeter avec trop de violence sur le gibier, (s.) 



HERBE, Hcrba. On donne communément ce nom a. 

 toutes les plantes annuelles ou vivaces qui perdent leurs tiges 

 en hiver, et dont les tiges ont peu de consistance et ne sont 

 jamais ligneuses. Il y a quelques exceptions. On peut diviser 

 les herbes de deux manières , ou par leurs usages et leurs 

 qualités sensibles, ou par la forme et la disposition de leurs 

 racines. La première est la plusgéneralement adoptée. C'est 

 ainsi qu'on appelle herbes potagères celles que l'on cultive pour 

 la cuisine, comme le cerfeuil, le persil, le pourpier , les 

 êpinards, Y oseille , etc. Les herbes aromatiques sont le fe- 

 nouil, la sauge, le basilic, Y absinthe , etc. On désigne par 

 herbes sauvages celles qu'on va cueillir dans la campagne , 

 pour cire vendues aux herboristes, et qui pour la plupart sont 

 médicinales. Enfin , on entend par mai/mises herbes toutes les 

 plantes herbacées qui, n'étant point d'une utilité reconnue , 

 croissent parmi les grains et dans les potagers, et enlèvent 

 aux plantes une partie des sucs nourriciers que la terre leur 

 destinoit. 



La distinction des herbes, par la forme de leurs racines , 

 seroit , dit Rozier, plus utile aux cultivateurs, puisque cette 

 forme indique et le sol qui leur convient et la manière à peu 

 près de les cultiver. Toute herbe à racine bulbeuse se plaît 

 dans une terre légère, substantielle, et redoute la trop grande 

 humidité. Les herbes à racines tubéreuses et fibreuses ne la 

 craignent pas moins ; elles demandent un sol qui ait du fond 

 et soit bien travaillé. Celles dont les racines sont purement 

 fibreuses n'exigent pas la même profondeur de terrain , 

 pourvu qu'il soit bien ameubli. Il en est autrement pour les 

 herbes à racines pivotantes, telles que la luzerne, la ca- 

 rotte , etc. Dans celles-ci , la principale nourriture venant du 

 pivot, s il ne peut s'enfoncer, la plante languit. Enfin, si 

 on examine avec attention les racines de toutes les herbes, 

 leur nombre, leur contexture, leur direction oblique, ho- 

 rizontale ou perpendiculaire, et si l'on veut suivre de l'œil 

 les chemins différens que ces racines se tracent dans la terre, 



