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cattiva qualità . Ecco coni' egli si es- 

 prime . 



5, Io sono stato molto fortunato nel 



35 proseguimento della fatica che ho fatta 



55 sopra differenti grani , per iscoprire un 



5, mezzo semplice di riconoscere la qualità 



53 del Frumento y il qual mezzo consiste 



55 nel cavar loro la farina , e nel? osser- 



55 vare la materia che contengono : se ui 



jj5 sostanza^ viscosa, che il grano contiene, 



55 è elastica, il grano è buono 5 se è com- 



,5 patta , e mancante di elasticità , il gra- 



55 no è mediocre ; se finalmente la farina 



„ è priva affatto di materia viscosa , il 



55 Frumento è cattivo e di nessun va- 



55 lore " . 



55 Allorché ho scoperto , che la qualità 

 „ della sostanza viscosa era un mezzo 

 5, semplice ed infallibile per determinar© 

 55 la natura del Frumento , io diedi parte 

 5, di ciò al Signor Tillet , che nulla sa* 

 „ peva, e lo impegnai a ripetere le spe- 

 55 rienze nel mio laboratorio, la qual co- 

 5, sa fu eseguita nel giorno f Settembre 



