Dilucidazioni al Gap. I. 77 

 tore il sapere ciò, die deve fare per oO 

 tenerlo . Io non intendo di scrivere espo- 

 nendo teorie , ma solo di ammaestrare 

 nella buona pratica , chi desidera istruir- 

 sene . E sebbene possa giovare a progressi 

 dell' arte agraria 1' investigazione degli 

 arcani fisici , pure chi vuole utilmente 

 scrivere non s' ingannerà certamente re- 

 golandosi coli' esperienza . Mille *e con- 

 vincenti prove potrei addurne ; ma per 

 ora mi basti il tanto , che si è scritto sul 

 modo di fare i vini, di conservarli, di 

 migliorarli , ragionando su i principj del- 

 la fermentazione , su i suoi progressi y 

 • u le parti chimiche , cose tutte certa- 

 mente non intese da chi esercita T agri- 

 coltura^ e che a mio credere non hanno 

 forse giovato mai , eccettuato qualche sin- 

 golare esperimento , a migliorare questa 

 essenziale parte de'prodotti. Simili nozio- 

 ni- ponno giovare a qualche colto proprie- 

 tario ; ma siamo troppo lontani dalla buo- 

 na educazione della gente tutta di cam- 

 pagna per sperarne una estesa utilità da 

 . Gioverebbe assai meglio per la fil> 

 azione de' vini una semplice istruzione 

 pratica > la quale insegnando alcuni po- 

 chi j i'i , (adii ad eseguirsij e non isco- 

 staudoai troppo dall' uso del paese y con- 



