78 Dilucidazioni al Cap. I. 



tribuisse a migliorarne la qualità. Io non 

 credo giudicando dall' esperienza mia di 

 varj anni, che ciò sia difficile ; ne credo 

 che molto si esiga per ottenere questo in- 

 tento, che forse mi fornirà soggetto di un 

 nuovo scritto. Penso, che i progressi di 

 un arte , la di cui esecuzione è affidata a 

 gente priva affatto di cognizioni aquisi- 

 te , sieno lenti, anche perchè i maestri di 

 essa vogliano troppo innovare , e molti 

 pure vivendo nella città scrivono assai , 

 ma poco conoscono in pratica ciò su che 

 scrivono. Cosi per esempio sebbene con 

 buone ragioni fìsiche si possa provare , 

 che, nella fermentazione la parte spiritosa 

 del vino si sviluppa , e svapora; pure 

 lasciati i ragionamenti, più utilmente po- 

 trebbe formarsi un semplice precetto di- 

 cendo : copri il tino , ove hai posto il 

 mosto alla fermentazione, 



N. io. Ho detto doversi nel primo an- 

 no liberare la novella vite , sino a certa 

 determinata altezza, da qualunque sua 

 laterale sortita $ e ciò a fine di avere ro* 

 busta, e sana senza ferite, e ben dritta 

 quella parte di tronco al termine della 

 quale si deve recidere al principiare dell' 

 anno secondo . Troncata la pianta , anche 

 in questo secondo anno osservate tutte le 



