IKt.K.MtATKiN ET DFVI'.T.OPPF.MRNT lii: r.i iVlLl-: — lil^AlNR — FRUIT ol 



a|»i)olô pniiiic ; fiarni de i)(>iU ('(imme dans la [)i~'clic, on bion oncoro iniini 

 (rémci-jif'nros é'pinoiises (Marronniers); ou cnlln pourvu do pndonLinnrnls 

 a|ilalis (Ml l'orme d'aile (Ormes, Frênes, Erables, iMelea, elc). 



\.' /iiidn/rirpr c=^l souvent mince, bssc à l'intérieur, de consistanci! tantiH 

 faible, parclicminéc, (l'oirier, l'ommier, etc.,) ou Iden avoir la forme d'une 

 petite peau, comme dans l'orange, permettant de séparer les tranches, ou 

 enfin osseux comme dans les prunes, les pèehes, les abricots, etc. 



(Juant au Mrsorarpe, c'est la partie la plus variable sous le rapport du 

 développement ; quelquefois il est réduit à quelques assises de cellules fSali- 

 cornia, Chenopodium, etc.); d'autres fois, au contraire, ilatteintune grande 

 épaisseur et constitue la partie la plus importante du fruit, comme dans la 

 pcclie, la prune, l'abricot, etc. ; dans la pomme et dans la poire, c'est éga- 

 lement le mésocarpe qui est la partie la plus volumineuse. Les différentes 

 manières d'être du mésocârpe et de l'endocarpe, ne sont au fond rpic des 

 difTérenliations du parenchyme du péricarpe. 



Faux PÉRICARPE. — Le fruit de certains arbres possède en ijutre du 

 péricarpe, une sorte d'enveloppe contenant les fruits qui a toutes les appa- 

 rences d'un véritable péricarpe; on voit cette sorte d'enveloppe ou de faux 

 péricarpe dans le fruit du Hêtre et du Châtaignier où il constitue ce que 

 Ton appelle le hérisson; ce faux péricarpe qui s'ouvre en quatre valves est 

 généralement considéré comme une sorte d'involucre, formé d'un grand 

 nombre de petites bractées intimement soudées par leur base. Certains 

 botanistes, nous l'avons dit, le considèrent comme un réceptacle. 



Maturité du fruit. — La maturité du fruit s'annonce par plusieurs chan- 

 gements importants f[ui s'opèrent dans le péricarpe et dans les autres par- 

 ties. L'effet le plus général, est que la proportion de sucre y devient de 

 plus en plus grande, tandis que les acides, l'amidon, le tannin y diminuent 

 progressivement en subissant une combustion lente. Dans nos fruits de 

 table (poires, pommes), M. Frémy a reconnu qu'ils renferment^ avant leur 

 maturité^ un principe appelé pectose, (\\ie les acides citri(|uc et malique 

 changent en pectine pendant la maturation. Quand les fruits dépassent la 

 maturité, qu'ils sont blets, la pectine passe à l'état d'acide metapectifjue. 

 Avant la maturité ces fruits renferment, en outre de la pectose, un ferment 

 appelé peclase qui, par son influence, change la pectose enacide pectasini que 

 et plus tard en acide pectiniquc. 



La maturité s'annonce aussi par un changement de couleur dans le 

 fruit, de vert qu'il était, il prend des nuances variées, généralement foncées. 



DÉniscENCE DU fruit. — Le fruit, étant mûr, il est nécessaire, pour que la 

 graine puisse reproduire l'espèce, qu'elle de vienne libre. Dans ce but, la plupart 

 desfruits s'ouvrentàlamaturité et ^oniAxiadchiscents ; leur dc/iisccnce s'opère 

 par des divisions ou pièces distinctes qu'on nomme valves. Les fruits qui ne 

 s'ouvrent pas, sont dits indéhiscents. Dans ceux-ci, la graine est mise en li- 



