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lures claires, très apparentes; c'est un lidis lourd, nerveux, dur, d'une 

 densité variant de 0,1)41 à l/lil (Mathieu); il prend un très beau poli, 

 mais est très disposé à se gerçurer et à se tourmenter ; ce bojs est employé 

 en marqueterie et constitue un très bon combustible. 



L'Amandier est une essence forestière assez importante dans tout le Nord 

 de l'Afrique et en Europe dans la région de l'olivier. En Provence et dans le 

 Roussillon, il est souvent cultivé pour faire des haies vives que Ton coupe 

 périodiquement pour donner du bois de chauffage. Mais la grande utilisa- 

 tion de VA)7}a)idier réside dans sa culture comme arbre fruitier ; on mange 

 les fruits à l'état vert et à l'état sec ; ils sont aussi employés en confiserie, 

 en pâtisserie, en chocolaterie, où l'on fait, avec les déchets des amandes cas- 

 sées, des chocolats pralinés. On en extrait par compression, l'huile dite 

 d'amandes douces que l'on retire indifféremment des variétés à fruits doux 

 et à fruits amers ; ceux-ci, d'après M. Bâillon, contiennent, en outre, dans 

 leurs tissus deux principes particuliers : Vcmulsine ou synaptase et Vamygda- 

 line ; le premier réagit sur le second et le transforme en g!;/cosr, en acide 

 cyanhydrique, en acide formiquc et en essence d'amandes amères. 



L'eau distillée d'A. amères se prépare en distillant avec de l'eau le tour- 

 teau qui a servi à l'extraction de l'huile. Le tourteau d'amandes douces est 

 employé dans les chocolats communs. La coque macérée transforme, pa- 

 rait-il, le trois-six en cognac et les vins blancs en madère. Les feuilles des 

 Amandiers paraissent avoir les mêmes propriétés que celles du l^aurier- 

 cerise. 



Culture. — V Amandier est cultivé en plein air ou à l'élal plus ou moins 

 isolé dans les champs d'oliviers ou dans les vignobles. 11 reçoit un ]al)our 

 d'hiver et une fumure tous les 3-5 ans, consistant en tourteaux, composts 

 ou fumier de ferme très décomposé. 



A l'automne après la récolte, on enlève les branches mortes et on rogne 

 celles trop vigoureuses qui tendraient à donner une mauvaise forme à l'ar- 

 bre. La récolte des amandes vertes se fait à la main, celle des amandes 

 sèches au moyen d'un gaulage ; séparées de leur brou, elles sont mises à 

 sécher sur l'aire d'un grenier, puis livrées au commerce entières ou cas- 

 sées. 



L'A. commun à fruit doux est surtout cultivé en France, dans les dépar- 

 tements s'étendant de la Drùme à l'Aude, en Corse, en Algérie, en Italie, sur- 

 tout en Sicile, en Sardaigne et dans les Fouilles. Les îles Majorques et l'Es- 

 pagne fournissent aussi de grandes quantités d'amandes. Un hectare peut 

 donner 400 kilogrammes d'amandes à coque tendre et 1,000 kilogrammes à 

 coque dure. 



VARIÉTÉS. 



L'A. commun compte un assez grand nombre de variétés, les unes orne- 

 mentales et les autres fruitières. 

 Voici celles de la 1""'= catégorie : 



