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geeignete Antiseptica. \vie Clilorofürni oder Toluol. zugesetzt sind, extra- 

 hiert werden können. Das sind dieselben Fermente, die von den Zellen auch 

 im natüi-liclien Zustande nach außen sezerniert werden: l^tyalin des Speichels. 

 Pepsin und Lab des Magensaftes, Trvpsin des Pankreas. Invertin der Hefe. 

 Jedoch sind die Bedingungen der Extraktion ungünstiger als die der natür- 

 lichen Fermentproduktion, weil im natürlichen Zustande Ferment durch 

 Neubildung stets nachgeliefert werden kann, während aus den toten Organen 

 nur das noch vorhandene Ferment extrahierbar ist. Deshalb muß man 

 bei den Extraktionsmethoden die Ausbeute möglichst zu erhöhen suchen. 

 Das erreicht man erstens durch möglichste Zerkleinerung der Organe, 

 zweitens auch durch eine möglichst protrahierte Auslaugung. Der letzteren 

 ist allerdings bei vielen Fermenten durch die geringe Haltbarkeit in Lösung 



Fig. 2. 



ein Ziel gesetzt. Anwendung des Schüttelapparates ist bei manchen Vvv- 

 raenten dabei zu vermeiden aus dem später auf S. 13 angeführten Grunde. 



Eine zweite Klasse von Fermenten ist diejenige, welche unter natür- 

 lichen Bedingungen von den ZeUen überhaupt nicht nach außen hin sezer- 

 niert werden. Diese Fermente wirken daher während des Lebens der Zelle 

 nur auf diejenigen Stoffe, welche in die Zellen eindringen. Der Prototyp 

 <iieser ..Phidofermente" ist die Zymase. Ihre Isolierung von der lebenden 

 Zelle erforderte eine so verfeinerte Technik, daß man vor der Bnchnerschen 

 Methode der Ansicht war. die Hefegärung sei an das ..lebende Protoplasma" 

 gebunden. 



Im Grunde ist also zunächst immer das Wesentliche, wenn man Fer- 

 mente aus Organen oder Zellen isolieren will, diese nach ^löglichkeit zu 

 zerkleinern. 



Für die erste, gröbere Zerkleinerung benutze man z. I>. ein Wiege- 

 messer oder die gewöhnhchen (Fig. 1) Fleischhackmaschinen, oder feiner, 

 eine Zerkleinerungsmaschine wie Fig. 2. In anderen Fähen wird, je nach 



