L. Michaelis. 



Schließlich kollert man die Hefe durch ein Xesseltuch auf einem Filtrier- 

 rahmen. Der Waschprozeß dauert für 2 kg Hefe 1 Stunde. 



2. Zur Entwässerung bringt man die gewaschene Hefe in ein 

 beuteiförmig gefaltetes Kohertuch und hierauf noch in ein Preßtuch, die 

 weiter unten näher beschrieben werden. Dann bringt man das Ganze in 

 die ebenfalls weiter unten zu beschreibende hydi-aulische Presse und unter- 

 Averfe es 5 Minuten einem Drucke von 50 Atmosphären. Es resultiert da- 

 bei ein Hefekuchen von etwa 70% 

 Wassergehalt, der im Bruch noch 

 gelbbraun und nur an den Piändern 

 schon etwas weiß getrocknet er- 

 scheint. 



;'). Diese getrocknete Hefe 

 wird in einer sehr großen Porzellan- 

 schule mit Quarzsand vermischt, 

 der durch ein Sielj von 200 Maschen 

 pro Quadratzentimeter hindurchge- 

 gangen ist, und ferner mit Kiesel- 

 gur, und zwar auf 1000// entwässerte 

 Hefe 1000.^ Sand und 200— 300 r/ 

 Kieselgur. Dieses wird zunächst mit 

 den Händen gemengt und durch ein 

 großes Sieb (9 Maschen auf 1 cm-) 

 geschlagen. 



4. Zur Zerrcibung kommt das 

 staubtrockene, fast weiße Pulver in 

 Portionen von 300 — 400^ in eine 

 große Porzellanschale von 40 c})i 

 Durchmesser; dieselbe ist durch 

 eine Holzfassung mit dem Tische 

 fest verbunden; das Porzellanpistill 

 geht in eine l^j^m lange Eisen- 

 stange über (Gesamtgewicht 8 kg), 

 die durch die Öse eines an der 

 Wand des Arl)eitsraumes federnd 

 befestigten Eisenbandes gef ühit wird ( Fig. 3 ). Das Zerreiben geschieht am 

 besten mit der Hand. Es muß solange fortgesetzt werden, bis die teig- 

 förmige Masse sich von selbst von der Wandung der Reibschale ablöst, 

 was für eine Portion von 300^ 2Y2 — "' Minuten dauert. 



5. Zum Zwecke des Auspressens wird die teigförmige Masse, ent- 

 sprechend 1 /lY/ Hefe, nunmehr in ein starkes, baumwollenes, nicht appre- 

 tiertes Prelltuch eingeschlagen, wie es als Avasserdiclites Segeltuch \'erwon- 

 dung findet (zu beziehen z. B. von Oskar Eckert, Berlin C, Stralauer Brücke 

 Kr. 3). Dieses Tuch wird vor dem Gebrauche mit kaltem Wasser gi'ündlich 

 durchtränkt und dann in der hydraulischen Presse bei 50 Atmosphären 



Fig. 3. 



