B. Methoden zur qualitativen und quantitativen \'er- 

 folgung der FernientAvirliung. 



\'on Leoiior MichiieUs, Berlin. 



1. Der qualitative Nachweis der gebräuchliciieren Fermente. 



Die Fermente lassen sich allein mit Hilfe der von ihnen bewirkten 

 spezifischen Einwirkun"' auf das ani^epaßte Substrat nachweisen. Es han- 

 delt sich also nur darum, für jedes Ferment ein praktischen Zwecken <ie- 

 nü»endes Substrat zu finden und die Bedingungen der Fermentwirkung, 

 wie Temperaturoptimum, Reaktionsoptimum, zu kennen. 



1. Kohlehydratspaltende Fermente. 



Das amyloly tische Ferment im Speichel oder in anderen Körper- 

 flüssigkeiten sowie die pflaiizHclie Diastase werden in folgender AVeise 

 nachgeAviesen. Eine etwa P/oiB*? Lösung von Stärke, welche durch Kochen 

 hergestellt ist, wird bei (angenähert) neutraler Pveaktion mit etwas von der 

 Fermentlösung versetzt. Zimmertemperatur reicht zur Einleitung der Re- 

 aktion aus, allenfalls kann man die Reaktion bei 37" vornehmen, um sie 

 zu beschleunigen. Entnimmt man in Abständen von einigen Minuten Proben, 

 so färben sie sich, mit einigen Tropfen öOfach verdünnter Lugohcher 

 Lösung versetzt, nicht mehr rein blau, sondern der Reihe nach die zu- 

 nächst entnommenen Proben violett, die späteren rot, gelbbraun, schließ- 

 lich gar nicht mehr (d. h. die hellgelbe Eigenfarbe des Jods bleibt be- 

 stehen). Gleichzeitig erhält man bei Anstellung der Trommerschen Probe 

 Reduktion nach kurzinn, einmaligem Aufkochen. 



Invertase wird in folgender Weise nachgewiesen. Die Fermentlösung 

 wird bei neutraler, lieber aber etwas saurer als alkahscher Reaktion mit 

 einer beliebigen Lösung von Rohrzucker (z. B. (^iner 5"/oigen Lösung) ver- 

 setzt. Es genügt dazu der käufliche Würfelzucker. Beobachtet man die 

 Drehung dieser Lösung im Polarisationsapparat gleich nach der Ansetzung, 

 so kann man nach Verlauf von einigen Minuten oder bei sehr geringen Fer- 

 mentmengen nach einigen Stunden eine Abnahme der Drehung konstatieren 

 infolge der Bildung von Livertzucker. Die Drehung wird bei genügend 



