Fermente: Methoden z. quantit. ii. qualit. Verfolgung d. Fermentwirkung. 17 



langer Einwirkung sogar eine Linksdrehung, im ^laximum etwa den dritten 

 'i\'il der ursprünglichen Rechtsdrehuug nach huks. niciclizoitig mit dem 

 Ik'ginn der Drehungsanderung liillt sich mit Hilfe der Trouiineri^iihen Probe 

 lieduktion nachweisen. Bei langem Kochen und langem Stehen in der al- 

 kalischen Lösung liefert der Iiohrzucker spontan geringe Mengen reduzie- 

 renden Zuckers; man koche daher nur kurz und beachte nur kräftige Re- 

 duktionswirkungen. 



Zymase läßt sich rein ([ualitativ sehr einfach in folgender Weise 

 erkennen. Ein ..Gärungsröhrchen" wird mit einer Mischung von 1 Teil 

 öOVoiger Rohr- oder Traubenzuckerlösung und 2 Teilen 

 der Fermentlösung gefüllt (Fig. 8), derart, daß der lauge 

 Schenkel ohne Luftblase ist. Nach Aufenthalt von Minuten 

 oder wenigen Stunden bei 20 — ;jO" C füllt sich der längere 

 Schenkel des Gärungsröhrchens mit Kohlensäuregas. ^Lin 

 beachte, daß nur ganz frische Preßsäfte gärungskräftig 

 sind, ältere, inaktive Säfte aber durch Zusatz von frischem, 

 gekochtem Preßsaft reaktiviert werden können. 



Emulsin erkennt man leicht daran, daß es in einer 

 wässerigen Aufschwemmung von Amygdalin Blausäure- 

 geruch auftreten läßt. Fig.s. 



2. Proteolytische Fermente. 



Pepsin läßt sich in verschiedener Weise erkennen. Ich nenne fol- 

 gende Methoden, wobei die früher vielfach verwendete Methode der ..Alett- 

 schen Ptöhrchen", mit coaguliertem Eiweiß gefüllte Glaskapillaren, als 

 überholt nicht näher beschrieben werden soll: 



a) ]Man hält sich Fibrinflocken aus Piinderblut vorrätig. Sie werden 

 hergestellt, indem Blutgerinnsel solange in fließendem Wasser gewaschen 

 werden, bis die Blutfarbe verschwunden ist. Wenn nötig, zerkleinere man 

 die Gerinnsel in Stücke von etwa Bohnengröße. Dann werden sie in Gly- 

 zerin aufbewahrt. Sie halten sich sehr lange. Unmittelbar vor dem Ge- 

 brauche wasche man einige Flocken in fließendem Wasser, bis das Glyzerin 

 einigermaßen entfernt ist. Man versetze nun eine solche Fibrinflocke mit 

 der zu prüfenden Fermentlösung und gebe soviel stark verdünnter Salz- 

 säure hinzu, daß die Lösung Kongopapier eben deutlich bläut. Ln allge- 

 meinen wird dazu soviel HCl nötig sein, daß die Lösung eine ^ 30 normale 

 HCl-Lösung darstellen würde. Eine Kontrolle enthält dieselbe Flüssigkeits- 

 menge und diesell)e H Cl-Menge, aber kein Ferment. Li der Kontrolle tritt 

 nur eine Verquellung ein, in der Fermentprobe im Laufe einiger Stunden 

 eine vollkommene Lösung. Beste Temperatur etwa oT". Desinfektionsmittel 

 ist überflüssig. 



b) Nachweis mittelst Gelatine. Eine durch Erwärmen hergestellte 

 Lösung von lO^/o gewöhnlicher Gelatine in Wasser wird in noch flüssigem 

 Zustande in kleine Pieagenzgläschen gefüllt, so daß sie nur etwa ein Drittel 



Abderhalden. Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden, ni. 2 



