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mit sehr scharfem Messer aufschlitzt. Die I>ei-ii('ksichtii>nn<i der gelöst 

 bleil)enden CU2 i-^t nicht nötig', da die CJcnanigkeit der ^lethode nicht groli 

 genug ist, um dadm-ch beeinflußt zu werden. Cberhaupt ist die (iärkraft 

 von so vielen Xebenumständen abhängig, dall diese Methode besser zur 

 Verfolgung einer einzelnen (lärung und zur I)eurteilung der ..(Järkraff 

 eines Preßsaftes, als zu einer wii-klich ([uantitativen Bestimmung der Zymase 

 benutzt werden kann. 



Beim Pepsin wähle man den Punkt, wo gerade eine vollständige Auf- 

 hellung des Ricins oder gerade das Verschwinden des Edestins eingetreten 

 ist, bei Trvpsin und verwandten Fermenten den Punkt, wo gerade das Kasein 

 vollkommen verschwunden ist. Bei Lab ist der geeignete Punkt die Zeit, 

 in der die Ausflockung eben eintritt: dieser Zeitpunkt läßt sich sehr genau 

 angeben. Man wähle als Testlösung eine recht hohe ^'erdünnung. welche 

 etwa Vi Stunde oder noch länger bis zur Labung braucht. Nach dem \ov- 

 schlag von Morgenroth^) kann man auch den Labgehalt sehr scharf dadurch 

 definieren, daß man diejenige Verdünnung angibt, wo das Ferment, 24 Stun- 

 den bei sehr kalter Eisschranktemperatur mit der Milchverdünnung zu- 

 sammengebracht, nach der Herausnahme in eine wärmere I'mgebung von 

 ?>V überhaupt in al)selil)arer Zeit (etwa 2 Stunden) noch (ieriunung hervor- 

 ruft. Bei Lipasen wähle man als Endpunkt die Erreichung einer belie- 

 bigen, bequem gelegeiu^n Azidität. 



Die Ausführung derartiger Versuche ist fast überall nach dem gleichen 

 Schema zu machen und es genügt die genaue Beschreibung eines Beispieles. 



Beispiel für die quantitative Bestimmung eines Ferments. 



Es sei z. 1). die Aufgabe gestellt, eine bestimmte Lösung auf ihren 

 Gehalt an Pepsin zu prüfen. 



L Man stelle sich in oben angegebenei' AVeise die saure Ricinauf- 

 schwemmung her. 



2. Man löse Q-2 g Pepsin (z. B. das Präparat der Pharmakopoe) 

 in 100 cm^ Wasser und probiere in einem ^'orversuche . wieviel Kubik- 

 zentimeter nötig sind, um hcm'^ der Ricinaufschwemmung im Wasserbad 

 von 88" in einer angenehmen Zeit aufzuhellen. Man hal)e z. B. gefunden, 

 daß l'O cm'^ der Pepsinlösung diese Aufhellung in 2") ^Minuten gerade zu- 

 stande bringen, während 0'9 em'^ dies nicht vollkommen tun. 



1) Morgenroth, Zentralbl. f. Bakteriol. Bd. 26. S. 349 (1899) uiul Bd. 27. S. 721 

 (1900). 



Die Angabe, man solle destilli(>rtes Wasser iiehiiien . ist für den Fall gedacht, 

 daß die zu prüfende, unbekannte Fcrnientflüssigkeit in fast salzfreier Lösung gegeben 

 ist oder so stark verdünnt werden kann, daß der Salzgehalt minimal ist. Ist der Salz- 

 gehalt höher (z. B. wenig verdünnter, weil schwach fermonthaltiger Magensaft), so nehme 

 man überall statt destillierten Wassers eine Lösung, welche in ihrem Salzgehalt wenigstens 

 ungefähr dieser Flüssigkeit entspricht. Auf dem Umstand, daß dieser Bedingung nur 

 beschränkt Genüge getan werden kann, beruht eine kleine Unsicherheit, welche jedoch 

 gegenüber anderen unvermeidlichen Unsicherheiten, z. B. bei der Erkennimg des Endpunkts, 

 meist weniff ins Gewicht fallen dürfte. 



