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E. Zuuz. 



und schüttelt während mehrerer Minuten, bis der oben aufsitzende Äther 

 einen intensiv gelben Farbenton zeigt, wodurch bewiesen wird, dali Neutral- 

 fett wie Fettsäuren in genügender Menge extrahiert sind. Die Fettspal- 

 tung hört fast sofort im Augenblicke der Äthereinwirkung auf. so dali 

 beim Schüttelverfahren die Zerstörung des Fermentes durch Kochen über- 

 flüssig ist. Der Zusatz von Alkohol zum Äther beschleunigt die Schichtung 

 und vermeidet die Bildung von Emulsionen. Sobald sich nach Beendigung 

 des Schütteins der Äther vom Nerdauungsgemische getrennt und geklärt 

 hat. werden 50 cm» desselben in ein Kölbchen abgegossen, mit ~^n cm^ 

 säurefreien Alkohols versetzt und mit wässeriger \/io normaler Xationlauge 

 auf PhenolphtaU'in titriert, wodurch man den (behalt an freien I-'ettsäuren 

 (Wert I) bestimmt. Fm säurefreien Alkohol zu erzielen, wird der Alkohol 

 in 5-Literflaschen im durch Dampfzuleitung ei-hitzten Wasserbade gekocht 

 und mit Vio normaler Natroiüauge gegen Phenoiphtalein neuti-aiisiert. Da- 

 nach werden 10 cm^ normaler Natronlauge dem Gemische zugesetzt und 

 die Kölbchen 2 Stunden auf kochendem Wasserbade unter dem Rückfluß- 

 kühler oder 24 Stunden gut verschlossen bei Zimmertemperatur gelassen, 

 wodurch die noch in dem Gemische enthaltenen Neutralfette völlig ver- 

 seift werden. Da durch die Verseifung das Glas angegriffen wird, beson- 

 ders beim Kochen, so empfiehlt es sich, die zur Verseifung dienenden 

 Kölbchen aus Jenenser Normalglas vor dem wiederholten Gebrauche der 

 Einwirkung strömenden Dämpfen auszusetzen, bis daß das au ihren Wänden 

 kondensierende Wasser ohne Alkaligehalt ahiließt. Nach der Verseifung 

 enthält das Gemisch das gesamte extrahierte Fett in Form von Natron- 

 seifen und außerdem einen Überschuß an freier Natronlauge. ]\Ian fügt 

 dann 10 cm^ normaler Schwefelsäure zur verseiften Flüssigkeit. Ein Teil 

 dieser Säure wird zur Neutralisierung der überschüssigen Lauge verwandt, 

 der andere Teil treibt aus den durch die \'erseifung gewonnenen Natron- 

 seifen die Fettsäuren aus, deren Menge (Wert II) man mittelst Vio nor- 

 maler Natronlauge auf Phenolphtalein titrimetrisch ermittelt. Aus den beiden 



1 y 100 

 Titerwerten I und II läßt sich dann nach der (rleichung x = „ die 



Größe der Fettspaltung in Prozenten berechnen. 



Da emulgierte Fette (z. B. Eigelb) auch ohne Fermenteinwii'kung in 

 geringem Grade gespalten werden, so soll man stets bei den Versuchen über Fett- 

 verdauung eine Kontrollprobe anstellen, indem man die gekochte Ferment- 

 lösuug (Magensaft. Pankreassaft) anwendet. Das Fo/Äard'-SYarft'Sche Verfahren 

 eignet sich gut für Eigelb, weniger aber für Milch- oder Sesamölemulsionen. i) 



') W.Stade, 1. c. — Adolf Zinsscr, Über deu Umfüng der Fett Verdauung im 

 Magen. Beitr. z. ehem. Phvsiol. u. Pathol. Bd. 7. S. 31— 50 (l'JOü). — AUxrt Fromme, 

 Über das fettspaltende Ferment der Magenschleimhaut. Elieuda. Bd. 7. S. 51 — 76 

 (1906). — Haus Engel, t'ber das Zeit- und Fernientgesctz des Pankreassteapsins. Eben- 

 da. Bd. 7. S. 77— 83 (1906). — Friedrich Heixsheimer, Experimentelle und klinische 

 Studien über fermeutative Fettspaltung im Magen. Arbeiten aus dem pathologischen 

 Institut zu Berlin, zur Feier der Vollendung des Institutsneuliaucs herausgegeben von 

 Johannes Orth. Berlin 1906. S. 506—522. 



