258 -'^- S^''' cunert. 



B. Allgemeine Eigenschaften. 



Die Reaktion des frisch sczeniicrteii physiolooischoii Speichels ist stets 

 alkalisch. 



Über das Verlialten verscliiedeiier Indikatoren «reju^en Speichel sowie seine Reak- 

 tion liei Krankheiten vgl. bei Dieminger und Fleckseder.^) 



Der Speichel ist stets durch feste Partikelchen getrübt, die sich bei der mikro- 

 skopischen Untersuchung als Speisereste, abgestoßene Mund- und Zungenepithelien. 

 Detritus etc. erweisen. Ferner enthält er sogenannte Speichelkörperchen (Leukozyten/), 

 kernhaltige, ein gekörntes Protoplasma besitzende Zellen mit amöboider Bewegung. Eine 

 Trennung des Speichels von diesen Bestandteilen kann durch Sedimentierung oder durch 

 Filtration (Wattebausch) erzielt werden. Der sich beim längeren Stehen des Speichels 

 an der Luft abscheidende, eine Trübung hervorrufende Niederschlag liesteht aus Ca CO,, 

 welches aus dem Ca(IIC()3), des Speichels durch Kohlcnsäureabgabe entsteht. 



Über die Bestiranuing des spezifischen Gewichtes •). der elektrischen Leitfähig- 

 keit, der (icfrierpunktserniedrigung, der Viskosität des Speichels vgl. die betreffen- 

 den Kapitel dieses Werkes und die zitierten OriLnnalarlieiten. ' ') 



C. Organische Verbindungen. 



1. rroteinsubstanzen. 



a) Muzin. Das Speiclielinuziii wird durch Ansäuern dos Speichels mit 

 Essij^säure, in der es unlösUch ist, ausgefällt. Beim starken Schütteln oder 

 T^m rühren der Hüssigkeit ballt es sich als faseriges (Jei'innsel zusammen. 

 Man kann es leicht von de]" Flüssigkeit durch Herausheben oder Abfiltrieren 

 (quantitative Metliode bei Anwendung gewogener Filter) trennen und mit 

 ihm zur weiteren Reinigung und Fntei-suchung nach Bd. II. S. 409 verfahren. 

 Zui" Identifizierung genügt es, durch dreistündiges Kochen in lOVoij^er HCl 

 am Rückflul.ikühler den Aminozucker aus ihm abzuspalten und diesen nach 

 Fällung der Eiweißstoffe durch Bhosphoi-wolframsäure dui'ch eine Reduk- 

 tionspi-obe nachzuweisen. 



Zur Darstellung des Muzins verwendet man zweckniäliig Extrakte der 

 (Jl. mandibularis (submaxillaris). (Vgl. Bd. 11. S. 410.) 



h) Fi weil). Das neben Muzin im Speichel enthaltene native Fiweil) 

 ist seiner Natur nach wenig bekannt und läl'it sich nach Entfernung des 

 Muzins darin mit den bekannten BoaktioiKMi nachweisen und durch Koagu- 

 lation entfernen. 



•2. iMizyme. Die im Speichel anwesenden Enzyme, Diastase (Ptyalin) 

 und Maltas e, werden nach Bd. III, S. 1(5 nachgewiesen und untersucht. Die 

 Speicheldiastase verw^andelt Stärke in Dextrine und jNIaltose, wobei als 

 Zwischenprodukte die durch ihr Verhalten gegen J charakteiisierten Dex- 

 tringemische, Erythrodextrin, Achroodexti'in. auftreten. Die Maltase spaltet 



*) E. Flecksedcr, Der gemischte Speichel des Menschen, sein normales Verhalten 

 und seine Veränderungen in Krankheiten. Zeitschr. f. Heilkunde. Bd. 27. Abt. f. innere 

 Med. S. 231-29(5 {190(5). 



-) F. N. Sc/inlz\ Speiclioldriisen und Speichel. O/ipoihriiiiers Handb. d. Biochem. 

 Bd. 3. 1. S. 27. 



■'') G.JapcUi, Über die physiko-cheniisciicn JJedinLüiugen der Speichelabsonderunür. 

 Zeitschr. f. Biol. Bd. 48. S. 398— 431 (1906); Bd. 51. S. 42-78. 127-17(5 (1908). 



