Intermediärer Btoft'wechsel : Die Fermente d. Kolileliydratstoffweelisels etc. ;',91 



zwcckmälJiii-. um die Kiitstehuii^- von Eiweilispaltunfrspi'oduktcn durch die Kiii- 

 wjj-kung- des in der Hefe sieh lindenden proteolytischen Knzvnis zu vermeiden. 



Wie aus Versuchen von E. Fischer u. a.. hervor'reht , kann man die 

 Abtötun^- (h'r Hefe, welche der Isolierunii- des Invertins vorausjrehen muß, 

 auch durch mechanisches Zerreiben bewerkstelligen. 



Es ist nicht nötig, alle Fermente, welche Polysaccharide spalten, be- 

 sonders zu besprechen, da sich methodisch keine neuen .Momente ergeben. 

 Jedoch soll noch einiges über die glukosidspaltenden Fermente und ins- 

 besondere über das wichtige Emulsin angefügt werden. 



Das Emulsin. welches aus den Kernen der bitteren Mandeln gewonnen 

 wird, ist bei Kahlbaum, Schuchardt und Merck in gut wirksamer Form zu 

 haben. Es spaltet Amygdalin in zwei Moleküle Traubenzucker, in Blausäure 

 und Benzaldehyd , andere Aldehyde entsprechend. Man erhält z. B. nach 

 Beitzkr und Neuherfj ^ ) eine Fermentlösung, welche Amygdalin sehr kräftig 

 spaltet, wenn man das käufliche Kahlbaumsche Präparat 20 Stunden bei 

 38° mit Toluolwasser e.xtrahiert und dann filtriert. Das fast klare Filtrat 

 ist sehr wirksam. Amygdalin wird durch einen wässerigen E.xtrakt aus 

 Bierhefe in Traubenzucker und Mandelnitrilglukosid gespalten, welches sich 

 nur durch das Fehlen eines Moleküls Traubenzucker vom Amygdalin unter- 

 scheidet.-) Aus diesem Mandelnitrilglukosid spaltet Emulsin dann das zweite 

 Molekül Traubenzucker ab. 



Am übersichtlichsten sind die \'ersuche Enal Fischers über die Spaltung 

 von synthetisch dargestellten Glukosiden durch Fermente. 3) Als Beispiel er- 

 wähnen wir die Versuche mit den Methylgiukosiden. Die Methylglukoside 

 werden nach Emil Fischers \'orschrift dargestellt.*) Folgendes Schema gibt 

 ihre Struktur und ihre Konfiguration wieder: 



HCOCH3 CH3OCH 



Metlivlffliikosid. 



•) H. Beitzke und C. Nciibcrg, Zur Kenntnis der Antifermente. Virchoirs Archiv. 

 Bd. 183. S. 169—179 (1906). 



ä) Emil Fischer, Über ein neues, dem Amygdalin ähnliches Glukosid. Chem. 

 Berichte. Bd. 23. S. i:)08 (1895). 



^) Emil Fischer, Bedeutung der Stereochemie für die Physiologie. Zeitschr. f. 

 physiol. Chem. Bd. 26. S. 60-87 (1898). 



*) Emil Fischer, Über die Verbindungen der Zucker mit den Alkoholeu und Ke- 

 tonen. Chem. Berichte. Bd. 28. 8.114.") (1895). 



