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auf gehärtetem Filtrierpapier unter krät'tiiieiii Anpressen mit einem ge- 

 eigneten Stempel möglichst trocken abgesaugt. Den nunmehr grob zer- 

 kleinerten Ilefekuchen übergielit man aufs neue in der Schale mit 1 / 

 Aceton, rührt 2 Minuten damit durch und saugt die Flüssigkeit abermals 

 durch Anpressen der Masse an die Nutsche möglichst vollständig ab. Die 

 Masse wii'd sodann grob gepulvert und in einer kleinen Schale mit 2'yOnn^ 

 Äther Übergossen, nach :> Minuten dauernder Einwirkung, die durch Durch- 

 kneten unterstützt wird, filtriert man vom Äther auf der Nutsche unter 

 kräftigem Saugen ab und breitet die zu feinem Pulver zerriebene Hefe 

 direkt oder noch besser, nachdem man sie durch ein mittelfeines Sieb ge- 

 schlagen hat, in dünner Schicht auf mit Filtrierpapier belegten Hürden 

 aus. Nach ^/^ — 1 Stunde Lagern an der Luft, wobei der Äther größtenteils 

 verdampft , schiebt man die Hürden , weil sonst die Hefe wieder Wassei' 

 aus der Luft anziehen würde, in einen Trockenschrank von 4r>" C. Nach 

 24stündigem \'erweilen ist das Präparat fertig. 



Dieses Präparat wird unter dem Namen Zymin von Sclu'oder in 

 München verkauft. 



Trennung vom Ferment und Coferment der Zymase. 



Wenn ein Preßsaft einige Zeit Zucker vergoren hat, wird er unwirk- 

 sam. Es hat sich herausgestellt, daß das aus dem Zugrundegehen eines 

 Cofermentes zu erklären ist, welches neben der eigentlichen Zymase zur 

 Wirkung nötig ist. Das von Hardcn und Younf/^) entdeckte Coferment 

 ist leichter filtrierbar als das Ferment, wird durch die Siedehitze nicht 

 zerstört, unterscheidet sich aber auch sonst in mannigfaltiger Weise vom 

 Ferment. Wahrscheinlich ist es eine organische Phosidiorverbindung, welche 

 durch Lipasen und durch Verseifung unwirksam wird. 



Büchner und iJucharek-) haben begonnen, ein Trennungsveiiahren 

 des Ferments von dem Coferment auszuarbeiten, welches Differenzen in der 

 Fällbarkeit der beiden Substanzen verwertet. 



Der sog. Kochsaft, der das Coferment enthält, wii-d foigendermaßen 

 bereitet: 



\ kg abgepreßte Hefe wird auf dem Dampfbad, wenn nötig, unter 

 Wasserzusatz erhitzt, bis sich ein dünner Brei gebildet hat. Mischt man 

 dann Kieselgur zu, bis das Ganze fest geworden ist, und bringt die Masse, 

 in ein Preßtuch eingeschlagen, in eine hydraulische Presse, so resultiert 

 bei HOO Atmosphären Druck eine gelblich klare l-'lüssigkeit , die nur auf- 

 gekocht und filtriert zu werden braucht. 



Dieser Kochsaft regeneriert ein nicht mehr wirksames Zymase- 

 Zuckergemisch nur, wenn es bald nach dem Erlöschen der Gärwirkung 

 zugesetzt wird. Der Kochsaft selbst ist sehr haltbar. 



') Arthur Harden und William John Young, Der Einfluß von Phosphaten auf die 

 Gärung der (ihikose durch Hefesaft. Proceediugs Chem. Soc. Vol. 21. p. 189 — 190: nach 

 Chem. Zentralbl. Bd. 2. S. 347 (1905). 



-) E. Büchner und F. Duchacek, tlber fraktioniorto Fällung des Hefepreßsaftes. 

 Biocboui. Zeitschr. Bd. 15. 8.221—253(1909). 



