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M. Jacobv. 



Angewandt: 100 oii^ Hefeprd'isaft. 



Erste Fällung- erzielt durch ein Gemisch von bO oii^ 

 Aceton + 50 cm3 Wasser, gewaschen schrittweise mit 

 100 + 100 rnr^ Aceton + 100 cw» Äther: Ausbeute: 4-77^ 



Zweite Fällung, erzielt durch 100 c//^^ Aceton, ge- 

 waschen mit 100 + 100 oy^^ Aceton + 100 cni^ Äther; Ausbeute: S'Mg 



Dritte Fällung, erzielt durch 200 cw» 'Aceton, ge- 

 waschen mit 100 cm -^ Aceton -f- 100 hm^ Äther; Ausbeute: V~i2 g 



Gesamtausbeute: \-iWj g 



Die mit diesen ;> Präparaten angestellten (iärversuche ergeben nun, 

 daß hauptsächUch die erste Fraktion Ferment enthält, weniger die zweite, 

 die dritte überhaupt nicht, während in dieser dritten Fraktion Goferment 

 sich findet. 



Bei der Traubenzuckervergärung durch die Hefezymase entsteht als 

 Neben- oder Zwischenprodukt Milchsäure. Auch die Milchsäure wird durch 

 tierische und pflanzliche Enzyme zerstört. Büchner und Meisetiheinier, 

 welche das Enzym in der Hefezelle, das die Milchsäure spaltet, Laktaci- 

 dase nennen, haben auch eine Methode zum Xachw'eis der Existenz einer 

 ^lilchsäurebakterienzymase beschrieben.') 10 — lö Minuten dauerndes Ver- 

 weilen unter Aceton und mehrmaliges Auswaschen mit Äther tötet die durch 

 Abzentrifu gieren aus der Nährlösung isolierten, 15 — 20 Stunden auf Ton 

 an der Luft getrockneten Milchsäurebakterien (Bacillus Delbrücki) voll- 

 kommen zuverlässig. In den Prelisaft geht das Enzym nicht ül)er, man kann 

 es Aäelmehr nach dem Auspressen aus dem Rückstand durch Acetonaus- 

 fällung frei von lebenden Bakterien gewinnen. 



Die abgetöteten Bakterien werden mit Bohrzucker oder Maltose unter 

 Toluolzusatz zusammengebracht. Offenbar sind neben dem Milchsäure- 

 ferment gleichzeitig stets hydrolytische Enzyme vorhanden, wie daraus 

 hervorgeht, daß sehr bald FcliUng&dw Lösung reduziert wird. Durch Kon- 

 trollen wurde nachgewiesen, daß weder die Bakterien vor der Ferment- 

 einwirkung ^Milchsäure enthalten, noch unter dem Einflüsse erhitzter Fer- 

 mentlösung Milchsäure entsteht. Es wurde immer inaktive Milchsäure ge- 

 funden. 



Über das Auftreten und den Nachweis von fermentativ entstandener 

 Milchsäure in den tierischen ( )rganen wird in dem Kapitel Autolyse berichtet. 

 Auf die Essigsäuregärung und ähnhche Vorgänge kann hiei- nicht 

 eingegangen Averden, da es sich hier um die Wirkung von Uxydasen han- 

 delt, zum Teil auch die Isolierung der Fermente noch aussteht. 



Da auch im Organisnms der höheren Tiere die Verbrennung des 

 Traubenzuckers eine große Rolle spielt, so ist es kaum anders möglich, 

 als daß die tierischen Zellen auch glykoly tische Fermente besitzen. 



*) Eduard Büchner und Jakob Meisenheimer, Über die Milchsäuregärung. Liehigs 

 Annalen. Bd. 349. S. 125—139 (1906). Die Autoren reservieren die Bezeichnung „Zy- 

 mase" für die Fermente, welche direkt den Zucker angreifen. 



