406 ^^' Jacoby. Intermed. Stoffwechsel: Die Fermente d. Fettstoffwechsels etc. 



mit Wasser fein vermählen. Die p:ebil(lete Samenmileh i)assiert eine Über- 

 laufzentrifuge von hoher Umdrehungszahl, in der alle lipolytiscli unwirk- 

 samen Bestandteile des Rizinussamens zurückgehalten werden, wiihi-end das 

 Enzym als zarte Emulsion (..Fermentmilch") die Zentrifuge verläßt. Diese 

 ,. Fermentmilch" enthält den gröljten IVil des liizinusöles aus dem Samen 

 emulsioniert mit den unlöslichen Eiweilistoffen des Protoplasmas; darunter 

 auch das fettspaltende Enzym. Das f]mulsionswasser hat alle wasserlöslichen 

 Bestandteile, worunter auch das säurebildende Enzym, aufgenommen. Diese 

 zentrifugierte Fermentmilch wird nunmehr bei ca. 24" der Gärung über- 

 lassen. Hierbei setzt sich die fermenthaltige Emulsion als dicke „Sahne" 

 an der Oberfläche des sauren Unterwassers ab und kann so leicht ge- 

 wonnen werden. Diese Sahne enthält das Ferment. Die Lösung- enthält 

 außer dem Enzym etwa 



387o Rizinusölsäure, 

 4% Eiweißkörper resp. andere feste Substanzen, 

 58 "/o Wasser. 



Bekanntlich wird das Enzym durch Säure , am besten - weil am 

 unschädlichsten - durch Essigsäure, Buttersäure oder Milchsäure in seiner 

 Wirksamkeit verstärkt, aktiviert. Im Überschuß ist al)er Säure für das 

 Ferment schädlich. Das nach der eben beschriebenen ^lethode dargestellte 

 Ferment bedarf keines Säurezusatzes, es muß vielmehr Zusatz von weiterer 

 Säure vermieden werden. Die Wii'kung des Enzyms wird verstärkt durch 

 kleine Zusätze von Manganoxydulsulfat; 0'15 — 0^5 // Manganoxydulsulfat auf 

 100 ,9^ Palmkernöl und 1 (/ Ferment waren die geeigneten Dosen. 



Das Ferment ist einigermaßen haltbar, wenn man steril arbeitet und 

 die Präparate kühl aufbewahrt. Doch auch dann ist eine Abnahme der 

 Wirksamkeit unverkennbar, wie folgende Tabelle lehrt. 



Je 100(7 Leinöl wurden mit 4 ^Ferment und 40 cm^ eiuer 0'5%iti'ßw 

 Mangansulfatlösung zusammengerührt und der Spaltung überlassen. 



Alter des Ferments Lejnölspaltung nach je 20 Stunden 



5 Tasre 757o 



13 ., 747, 



26 72<';„ 



56 67% 



107 „ 5y7o 



15 Mouate 447o 



