Intermediärer Stoff wcclisol : Die Ferniontc des Eiweißstoffwechsels etc. 4l;-j 



alkalischer Kcaktioii (;, 12 und 24 Stunden im Thermostaten bei Körper- 

 temperatur (oT^C) belassen. Nach dieser Zeit wurden durch Kolieren und 

 Filtrieren die festen und flüssij^^en Anteile des Di^^estions^'eniisches von- 

 einander getrennt und das Kiltrat auf löOO c;»^ gebracht. In 2i) rm^ des 

 Filtrates wurde die Gesamtmenge des gelösten Stickstoffes bestimmt, in 

 weiteren '){) rm^ durch Aufkochen mit Essijjsäure und nachfolj^endes Neu- 

 tralisieren koa^ulables Eiweili und Syntonin entfernt und im Filtiat die 

 Menfi:e des übrigen gelösten Stickstoffes bestimmt. Zur Ei-mittlung des an 

 Albumosen gebundenen Stickstoffes wurden 1000 rm» nach Entfernung des 

 koagulai)len PliweilJes auf 200 rw' eingeengt und die Menge der Albumosen 

 in schwefelsaurer Lösung durch Zinksulfat nach Zunz gefüllt. Ein Teil des 

 Filtrates wurde zur Bestimmung des nunmehr darin verbliebenen Stick- 

 stoffes benutzt, während in einem anderen die mit Phosphorwolframsäure 

 fällbaren Anteile gefällt und deren Stickstoffgehalt ermittelt wurde, l'm 

 die Menge des Stickstoffes festzustellen, der vor der Autolyse vorhanden 

 war, wurden 100g der betreffenden Futtermittel mit eiskaltem Wasser 

 ca. 10 Minuten in Berührung gelassen , dann im Eisschranke filtriert und 

 das Filtrat in der eben beschriebenen Weise untersucht. Zieht man die 

 Menge des ursprüngUch vorhandenen löslichen Stickstoffes von der Menge 

 des bei den Digestionsversuchen gefundenen ab, so erhält man die Menge 

 des durch die Enzyme gelösten Stickstoffes . die zum Teil sehr beträcht- 

 lich ist. 



u4ron und KIcmpin i) wandten bei ähnlichen Versuchen die von liomi 

 und Michaelis angegebene EnteiweilUnig mit Hilfe von Mastix an, ein für 

 die Autolyseversuche gewili vielfach anwendbares Verfahren. 



Um zu beweisen, daß im Hafer mehr proteolytisches Enzym vorhan- 

 den ist, als durch die autolytische Spaltung des Haferei weißes direkt zur 

 Erscheinung kommt, setzten sie bestimmten Quantitäten rohen Hafers 

 (z. B. 15/7 und T'ör/) noch 15 resp. 22"ö/7 gekochten Hafer zu. Die Anord- 

 nung der Versuche geht von folgenden Erwägungen aus. Man kennt die 

 aus 15^ gekochtem Hafer zu erwartende Menge lö.slichen Stickstoffes und 

 ebenso die in Ib y rohem Hafer vorhandene Menge löslichen und durch 

 das Ferment löslich gemachten Stickstoffes. 



Ist die ^lenge des inkoagulablen Stickstoffes größer geworden, so muß 

 das in 15 g rohem Hafer enthaltene Ferment — da es ja erfahrungs- 

 gemäß von dessen Eiweiß nichts mehr lösen kann — das Eiweiß des ge- 

 kochten Hafers angegriffen haben. 



Mit entsprechender Versuchsanordnung ließ sich auch prüfen, ob das 

 Ferment einer Getreideart auch die Eiweißkörper anderer Getreidearten 

 zu spalten vermag. Es war nur nötig, ungekochten Hafer auf gekochte 

 Wicken und gekochte Gerste unter den nötigen Kontrollen einwirken zu 

 lassen oder ungekochte Gerste auf andere gekochte Getreidesorten. Natür- 



^) Hatis Aroii und I'aul KIcmpin , Studien über die proteolytischeu Enzyme in 

 einigen pflanzlichen Nahrungsmitteln. Biochem. Zeitschr. Bd. 9. S. 163— 184 (1908). 



