588 Egon Eichwald und Andor Fodor. 



bei biochemischen Vorgängen in der Regel zwischen 0° und 60*' liegt. 

 Jedenfalls werden die allermeisten Fermente bei 70" äußerst rasch irre- 

 versibel zerstört. 



Wie schon Aveiter oben (S. 582) ausgeführt wurde, ist die Geschwindig- 

 keit, mit welcher ein bestimmtes Ferment mit fortschreitender Erhöhung 

 der Temperatur zerstört würd, mathematisch definierbar. Man gewinnt da- 

 durch einen Begriff von der Stabilität des Fermentes in der wässerigen 

 Lösung, ferner kann man den Einfluß verfolgen, den eine Änderung der (H') 

 auf diesen Widerstand gegen Temperaturerhöhung auszuüben imstande ist. 



Tammann^), ferner später Madsen^) w'aren die ersten, die den Befund 

 gemacht haben, daß der Zersetzungsvorgang bei einem Fermente bei einer 

 bestimmten, konstanten Temperatur ein sehr einfaches Bild besitzt, nämlich 

 das einer monomolekularen Reaktion. Die K-Werte stellen eine 

 logarithmische Funktion von y, den zu bestimmten Zeiten t zersetzten 

 Fermentmengen dar. War die ursprüngüche Fermentkonzentration = E, so 

 ist die Zersetzungsgeschwindigkeit 



^=K, (E—y) und K, = — In— . 



dt ^/ t E — y 



Ke nennt Eider die Inaktivierungskon staute des Fermentes. Enler'^) 

 studierte die Inaktivierung des Invertins und fand, daß dieselbe im Tem- 

 peraturintervall — 80° beinahe Null und selbst bei 50° kaum merkbar 

 ist, vorausgesetzt, daß die Lösung keinen Überschuß an OH'-Ionen enthält, 

 gegen die dieses Ferment gleich den anderen kohlehydratspaltenden 

 Fermenten eine außergewöhnlich große Empfindlichkeit aufweist. Ke ist 

 also unter diesen günstigen Umständen beinahe =0. Euler hat die In- 

 aktivierungskonstanten für verschiedene Temperaturen bei Invertin nach 

 folgender Methode ermittelt: Man gewinnt eine invertinhaltige Lösung, 

 z. B. Hefeextrakt, und entnimmt davon 2 Proben von gleicher c»?3-Zahl. 

 Man hat folglich ursprünglich in beiden die gleiche Fermentkonzentration (E). 

 Mit der einen Probe macht man einen Inversionsversuch bei etwa 20" 

 und berechnet aus dem Verlauf des Versuches die Geschwindigkeits- 

 konstante Ko nach der bekannten Gleichung: 



Ko =^ -— In 



t a — X 



Die zweite Probe des Hefeextraktes wird 40 Minuten lang auf eine be- 

 stimmte Temperatur, z. B. ßO**, erwärmt. Nach Ablauf dieser Zeit wird 

 nun auf 20° abgekühlt und in gleicher AVeise wie zuvor die Konstante der 

 Inversion mit diesem abgekühlten Saft ermittelt. Diese sei K^. Dann 

 ist die Konstante der Zersetzungsgeschwindigbeit bei 60° (Inaktivierungs- 

 konstante) 



') S. S. 582. 



^) Arrhenius, Immunochemie. Leipzig 1907. 



^) H. Euler und ßeth af Ugglas, Zeitschr. f. physiol. Chemie. 65. 124 (1910). 



