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da ale ani lacrima, nella corteccia, e più quando 

 muovono ; ma il buono è fatto il frutto ; chi 

 n' ha assai e chi poco, a molti non punto, a 

 altri bianco e lattato come nei fichi, ai ciriegi 

 gommoso, agli olmi salinoso, lento e grasso- ai 

 meli, ai peri, acquoso come una lacrima al 

 ginepro et a tutti i resiniferi, ai quali s' aggiu- 

 gne quello che fanno 1' incenso, la mirra, il 

 mastico e '1 balsamo. 



Ancora i sapori dei frutti sono varii; altri 

 acerbo, agro, mezzo sapore, aspro, dolce e ma- 

 turo, forte; e chi lo muta, come fanno le olive, 

 d' amaro in acerbo e poi dolce ; altri austero, 

 che diventa poi dolce, come le pere. E di tutti 

 i lor principii sono legnosi e secchi et acerbi, 

 e poi con progresso di tempo si fanno più 

 umidi, e vien via certa acidità, partendosi 

 r acerbezza. Alcuni da questa subito passano 

 alla dolcezza, come le ulive che co '1 caldo 

 maturano e si cuocono, essendo 1' acidità e 

 r acerbità dal freddo. Né tutti d' acerbi si 

 fanno dolci: certi inacidiscono, altri grassi, altri 

 austeri; tutto il resto rimangono acerbi, come 

 del corbezzolo, del leccio e del faggio e cor- 

 niolo ; solamente i teneri raddolciscono senza 

 alterazione. Et i frutti ancora colti mutano 

 sapore, come le pere bergamotte, sorbe e nespole, 

 benché di queste son le mollesi Siciliane che 

 maturano in su '1 frutto, e cosi cavandogli la 

 buccia si fan buone come le castagne secche al 

 fuoco; et appresso a queste le nocciole. I frutti 

 rimostrano il sapore della lor pianta tanto più, 

 quanto più sono acerbi. Hanno ancora odore, 

 come le mele appiè e le pere nioscadelle, e colti 



