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natura di durar poco, tuttavia si conservano, 

 levando loro i seccaticci da dosso. Patiscono 

 assai di formiche e di bachi, per aver la lor 

 buccia tenera, dolce e delicata; imperò bisogna 

 riparare da principio, con scavargli con dili- 

 genza e ficcando un ferro nel foro uccidergli, 

 e con i soliti rimedi detti di sopra sovvenirgli. 

 Ne sono d' una spezie minutissima e di sciocco 

 sapore, se ben multiplicano assai. E se ben 

 fanno più di rado il frutto, non cogliendosi 

 ogni anno, le grosse son più amate e più con- 

 vengono al gusto, han più sapore e [sono] più 

 sane, sendo fuor di modo lassative. Fassi di 

 queste un intriso che si conserva 1' anno intero, 

 molto delicato, cocendole nel vin dolce buono 

 o nel greco, e passandole per stamegna e poi 

 mescolandovi un mezzo di zucchero ; avendo 

 posato il liquore e ricotto e ripassato, assodato 

 che sia, si conserva in vaso invetriato et è molto 

 grato al gusto, intignendovi dentro la carne 

 lessa. Sono gli albercocchi in Baruti grossi e 

 grandi come querele, fruttificando in abbon- 

 danza infinita ; e se ne fa in quel paese piacevol 

 bevanda, cocendole con acqua chiara e passan- 

 dole per staccio minuto, strette che 1' hanno al 

 torchio, poi rischiarandole con lasciarle star 

 in riposo, e dandogli un poco di sale a discre- 

 zione, secondo la quantità. Condisconsi in mele 

 un po' acerbette, cocendole con esso e lascian- 

 dovele star dentro coperte; ma con il zucchero 

 son più delicate e meglio si mantengono. 



L' Agno casto, casto detto perché conserva 

 la castità messo sotto, e mangiato o beuto 



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