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mangiano crude, in Spagna dette nielonf/hr. I 

 cotogni salvatichi piccoli di maggior odore tra 

 gli altri strutei, e che nascono nelle selve, son 

 buoni a fare razza di cotogni nani et a far 

 siepi fitte, fonde e forti. 



Si fa del vino dai cotogni et ancora del- 

 l' olio ; e la perfetta cotognata si fa piuttosto 

 di mele che di pere cotogne, cocendole nel zuc- 

 chero disfatto, dandogli due terzi di zucchero 

 et uno di pere, passando tutto per stamegna, e 

 ponendo degli spicchi interi con quel liquore, 

 o raccogliendo il liquore stesso per cotognata, 

 aggiugnendovi garofani, cannella e musco, o 

 facendone puro e schietto gelo. Della Madera 

 viene in copia et è eccellente, et a Napoli. 

 Appresso al cotognato si fa una conditura grata 

 alla bocca e buona allo stomaco, delle pere coto- 

 gne, in questo modo: cogiinsi le pere cotogne 

 a luna scema e caccinsi in un vaso invetriato 

 di larga bocca, acconciandovele dentro con tal 

 distanza che non si percuotino insieme e sien 

 nette da quella lanugine che hanno, e pieno il 

 vaso si tenghin calcate con mazze attraverso 

 che le faccino star giù, empiendo il vaso di 

 miele liquido purgato sino alla gola, che non si 

 vegghino ricoperte, avvertendo di non \i met- 

 tere che le maturissime, perché Y altre divente- 

 rebbero troppo dure ; e prendendo in cambio di 

 mele zucchero distrutto, saranno tanto migliori. 

 Ancora componendole cosi dentro alla saj^a non 

 saranno ingrate, avendo prima cavati i semi 

 co '1 duro intorno al piccollo et al fiore. Si 

 cogliono d' ottobre a luna scema quando sia 

 venuta la rugiada, bene ingiallate, non molli. 



