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 cliino, senza altro mele, e lo lasciano cosi no- 

 tare nel vino. Altri rivoltano nell' arbore nn 

 bicchier di vetro a quel fico che vogliono ser- 

 bare, e turata la bocca con cera si che non 

 spiri, in quel modo lo lasciano ; ma meglio è, 

 cacciatovelo da piccolo, lasciarlo crescere in 

 una giiastada stretta in bocca, turata bene. Ma 

 per conservargli freschi il più si può nell' essere 

 loro questo è il modo: fa passare da mezzo in 

 su d' una l)otte molti aguti, e quando son ])as- 

 sati fa torcer loro la punta, allargando tanto 

 il cocchiume che vi si possi maneggiare il 

 l)raccio ; et avendo lasciata la botte mezzo 

 piena di vin ])uono, legati i fichi ad uno ad 

 uno per il picciuolo, appiccali a quelle punte 

 torte di chiodi, si che 1' uno non tocchi 1' altro, 

 e calagli rasente il vino a quattro diti; chiudi 

 con cenerata, et apri quando gli vuoi. 



I fichi secchi chiamati dai Greci isrtn/i, 

 insegna Paxamo a conservargli difesi da ogni 

 putrefazione in questo modo : piglisene ne' ( vasij 

 copertati di pece strutta, una [parte] nel fondo 

 del vaso di terra cotta invetriata si metta, 

 dove si c(Hni)on<>hino i fichi a suolo a suolo 

 sin a mezzo il vaso, quivi si ponga l' altra 

 [parte], seguendo sopra d' empierlo fino in 

 sommo, dove si ponga l' ultimo, chiudendo bene. 

 i\ncora, se in un vassoio, graticcio o tegame, 

 tosto che sia cavato '1 pane dal forno, si pon- 

 ghino dentro i fichi a seccare, di poi si met- 

 tino in un vaso di terra cotta bene impeciato 

 d' attorno ; ma conviene prima cavarli con dili- 

 genza e con la salamoia calda messi al sole in 

 su tavole bagnargli, ugnendoli prima con olio 



