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prima, dojìo 1" ('(|iiiii<)zi() aiitiiiiiialc, dal tiii di 

 settembre a mezzo ottobre, dopo i sedici dì 

 della luna, cioè a luna vecchia, in di sereno, 

 non torbido né da piovere. Quelle che si truo- 

 vano cascate in terra sono da essere tenute e 

 messe da per loro, e deonsi o cuocere nel forno 

 sui graticci per mangiare di dì in di, o spartite 

 in quattro pezzi, e cavata col coltello quella 

 cartilagine intorno ai semi, sono da essere poste 

 a seccare al sole, per servire, serbate in lati 

 asciutti, agli usi degli intingoli et altri man- 

 giari dell' invernata ; e cosi si facci ai più 

 gialli, maturi, smaccati e bacati. E a ciasche- 

 duna razza è da assegnare un luogo distinto 

 per conservargli, che 1' una sorte non guasti 

 r altra ; e ponghinsi rade, perché i termini del 

 poco spirito non ingannino quelle che son pari. 

 Cosi non percossi si conservano in luogo freddo, 

 asciutto, tenendo da tramontana le finestre 

 aperte nei di l)uoni, con fuggire che non sen- 

 tino i venti australi da mezzodì (il vento Aqui- 

 lone gli fa diventar grinzi), sopra tavole di 

 legname ben secco, distesi e rasvolti in foglie 

 di noci, sopra graticci, paglie o altro strame, 

 in lato difeso dai venti e dall' aere, oscuro e 

 ben serrato. Alcuni, una per una ben fasciate, 

 le racchiuggono in quelle foglie, certi altri con 

 li suoi rametti le ai)piccano (ma si danneggia 

 la pianta) in luogo onil)roso e secco. Deonsi 

 adunque corre con il lor ]nccollo solo, senza 

 p)ortar via il legname. Bastano nel gesso spol- 

 verizzato, neir orzo, e tempo assai cacciate in 

 un vaso impeciato nel fondo del ])ozzo. Ancora, 

 cava il fondo a una l)otto, o ])oni in fondo un 



