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pei'cuotei'le l' una con l' altra, e sempre per 

 quattro dì tenuto al sole. E cosi legate ancora 

 per il i)iccollo al i)alco si manterranno. Rin- 

 volta la mela in i)asta cruda, ponla sotto la 

 cenere calda a cuocere, sin che la pasta secchi 

 e si stagioni. Si fa grata bevanda delle mele 

 appiuole : et in Ungheria, dove ne è cpiantità, 

 massime nelle isole di Chiaverino e Comaro 

 del Danuljio, grattugiandole minute, poi sotto 

 lo strettoio in sacchetti di soda tela do])pia 

 ponendole a strignersi, di poi riposte nel tino, 

 mescolandovi del vino a discrezione, ripigiato 

 ogni cosa insieme, aggiuntovi un jio' d' acqua, 

 lasciano levare in capo e liollire, di poi pre- 

 mere e passare tutto per stamigna e iml)ot- 

 tarlo ; e conviene berlo presto, perché non basta. 

 Chiamano questa bevanda in quel paese sidro, 

 e di mele sole ancora non è ingrata. L' aceto 

 di mele si fa più con le salvatiche che con 

 r altre, non ancor ben mature ; cosi state 

 ammontate per cinque o sei dì si gettano nel 

 tino, e postavi dell' acqua a proporzione, si ten- 

 gono coperte per un mese, poi si cava per di 

 sotto r aceto. Fassi vino di tutte le mele, pesta- 

 tele con alquanto di zucchero mesticato, aggra- 

 vate con contrappesi o con le macine schiac- 

 ciate, e poi premute, si mette a schiarire il 

 sugo che n' esce, tenendolo in riposo ; i)oi ri})0- 

 nendolo in vasi invetriati ben chiusi, dura 

 buono sino all' estate : poi è aceto. Le mele son 

 fresche et umide, e perciò i meli richieggono il 

 terreno conforme alla lor natura e luogo ; et è 

 fresco anco il rosaio e le rose. Scrivono che se 

 s' inseti alla buccia del melo un rosaio darà 



