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 loro, perché di raro s' aspetta a lasciarle matu- 

 rare in su r arbore ; ma se fosse possibile che 

 v' aspettassero sopra una brinata, questa sarìa 

 la strada d' averle stagionate, come le sanfriane 

 che sono di sajDore appresso a queste eccellenti, 

 e di sugo e sapore come le bugiarde pistoiesi, 

 le buoncristiane e tutte le pere d' inverno. E 

 tutte le dure e le aspre cosi di queste sorti 

 come delle altre si hanno a mangiare cotte con 

 zucchero o mele o sapa o pur nel forno, poste 

 in tegame senz' altro semplicemente; ma le 

 raoscadelle nel zucchero conservate, bollite 

 prima in giulebbe, sono molto buone e disponi- 

 tive del benefìzio del corpo. Deonsi cor le pere 

 a luna scema in giorno asciutto e sereno dal 

 mezzodì a sera e con mano, perché sbattendole 

 si guastano, e s' avvertisca a non spezzare i 

 rami, i quali son j^iu d' ogni altro arbore fra- 

 gilissimi ; coltevi si tenghino al sole per due dì, 

 e distruttavi in su '1 piccollo della pece, s' attac- 

 chino al palco in luogo secco difeso dai venti 

 e serrato bene. Altri le cacciano in sapa, in 

 vin dolco, in passo o mosto, che vi stieno rico- 

 perte nei vasi pieni; molti fra la segatura del- 

 l' arbore di lor medesime sotterrate ; altri in 

 un vaso fra le foglie secche di noce, altri fra 

 le vinaccie, si che le non si tocchino Y una 

 r altra, et in vasi impeciati volti sozzopra e 

 ricoperte di segatura del medesimo arbore; 

 molti, mettendole in vasetti bene impeciati una 

 per una, tutti gii cacciano in un gran doglio 

 ben serrato e coperto; altri, fatta una fossa, 

 ponendo nel fondo dell' arena di fiume umi- 

 diccia, ricuo])rono sopra di arena asciutta e 



