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poi di terra sopra, accomodata in modo che non 

 vi possi entrare 1' acqua : altri nelle fanfalugole 

 o fiocce dentro alle casse turate e stoppate 

 bene con loro; altri fra le paglie trite o monti 

 di grano. Alcuni altri sul)ito scelte V hanno 

 cacciate in vasi coi lor picciuoli impeciati, e 

 similmente in vasi turati in bocca con la pece 

 o gesso e posti allo scoperto, sotterrati dentro 

 al sabbione ; altri nel mele acconcie, si che 

 r una non tocchi 1' altra ; alcuni, posta a fuoco 

 r acqua salsa, quando per il bollore levi la 

 schiuma, fattala schiumare e lasciata raffred- 

 dare, ve le caccian sotto e lasciano stare per 

 un poco, di poi le mettono a serbarsi in un 

 orcio turato bene; et alcuni altri, lasciatele 

 stare nell' acqua fredda o salsa o salata un di 

 et una notte, le pongono appresso nell' acqua 

 dolce pura a macerare, et accanto le mettono 

 nel vin dolce, mele, passo o sai)a. 



Ma le pere che a questo si eleggono 1 ninno 

 a essere trascelte non affatto mature, non bacate, 

 colte il dì al caldo, a luna crescente; e dure 

 allora e sode alquanto, un po' verdi, si mettano 

 in un vaso turato con un coperchio, stivato ben 

 per tutto, e capovolto si sotterra in lato ove 

 passi sopra 1' acqua d' un rio corrente, ma che 

 non penetri punto dentro. Ancora, le dure e sode 

 di carne e di buccia, primamente ammontate 

 in su '1 palco quando cominciano a intenerire, 

 si pongano in un vaso di terra cotta inq)eciato 

 e coperto co '1 suo coperchio, si riempino i 

 fessi di gesso stemperato, di poi si sotterri in 

 una ])iccola fossa, in un luogo ove batta il sole 

 continuamente. Oltre a (piesto, le pere divise e 



