seccate al sole si conservano a vari nsi di 

 manicari. Ancora, in nna brocca di terra cotta, 

 togliendole non crnde affatto né troppo mature, 

 empiendola di sapa sino a un terzo, sane et 

 introdottevi dentro, poi finita d' empiere sino a 

 sommo che vi restino dentro, si conserveranno, 

 avendola ben serrata in bocca. Fassi una gela- 

 tina delle pere per i digiuni delle donne, detta 

 castimoniale. Cacciansi le pere maturissime 

 fra '1 sale, e quando sono le sue polpe disfatte, 

 si conservano col medesimo sale, e si ripongono 

 in vasi di terra cotta impeciati. Le pere caro- 

 velie d' ogni sorte, ma più le roggie dell' altre, 

 si conservano al buio lungo tempo appiccate 

 air ultimo solaio, tenute chiuse le finestre della 

 stanza e gli usci che vi sono, che hanno a 

 essere doppi, affinché non s' apra mai uno che 

 sia serrato 1' altro. Basta il pero di sua natura 

 assai per essere arl)ore che indugia assai a 

 venire, cosi come di tutti i frutti simili, come 

 querele, pini, noci, abeti, e per contro quelli 

 che vengono presto, j^resto se ne vanno, come 

 arbori, saliconi, ontani e peschi. Volendo che il 

 pero basti più lungo tempo, traspianta quer- 

 cietti giovini in luogo buono et annestavi su i 

 peri; scegli le querele di buccia liscia e deli- 

 cata e gentile, e vuole essere annestata a 

 buccia, che cosi come t' ho detto il pero fa 

 meglio che in altri; e fallo quando le comin- 

 ciano a muovere et a buccia: ma le pere non 

 ti riusciranno sugose. Imperciò piglia delle ber- 

 gamotte, ghiaccinole e sementine, e cosi fatte 

 pere nate basteranno senz' altra diligenza tutto 

 r anno. Ma sono cose queste da farne j^niova 



