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 neir agresto si conserveranno assai. Si seccano 

 le pesche cavatone 1' osso e spartite monde e 

 non monde al sole, e son buone allo stomaco 

 negli intingoli et ancora mangiate a quel modo. 

 Con la cottura del zucchero si fa la persicata 

 come il cotognato, più grata al gusto. E le 

 pesche colte quasi mature e rinvolte e fasciate 

 in lino, copertate di pece et appiccate al palco 

 in lato asciutto, si conservano lungamente. 



Il Noce persico o Persico noce ò quello 

 che con la regola detta di sopra si fa artifìziosa- 

 mente, adulterando le razze di questi due, noce 

 e pesco, facendo tutt' uno. Altri tengono che 

 con la marza del noce insetata nel pesco si 

 generi e che cosi si facci il pesco mandorlo; e 

 che quella del pesco noce sia una spezie da per 

 sé cosi creata dalla natura. Come si sia, egli è 

 un arbore un po' minore del pesco primaticcio, 

 di foglia di mandorla, ma maggiore in lun- 

 ghezza e larghezza; fa il fior rosso e '1 suo 

 pome comincia a dar fuori verde, maturo ros- 

 seggia ; rappresenta la grossezza della noce co '1 

 mallo, è di quella grandezza senza pelo e liscio, 

 di grato sapore e di molto succhio ; matura per 

 r autunno, durando più che le pesche. S' an- 

 nesta scambievolmente su '1 pesco et in su 

 r albercocco, e desidera la medesima cura, 

 governo, aere e terreno del persico; e poi che 

 n' han fatto menzione gli antichi, tra i quali è 

 Marziale, si può tener per fermo che ella sia 

 una spezie da sé stessa cosi fatta, che in modo 

 alcuno non traligni. 



