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piccolissime, le quali non hanno quasi osso; e 

 dicono esserne una spezie che non ne ha punto, 

 ma vero è che ne han pochissimo; e queste 

 sono bonissime per conciare, si come delle ordi- 

 narie, quelle che si prendono dall' arbore colte 

 ad una ad una, senza mantrugiarle, che non 

 abbino ancor sopra dentro generato V osso, 

 quando sono ancora tutto tenerume; le quali 

 s' hanno a cacciare in un paniere di vimini 

 ben serrato di sopra, o in un tessuto d' essi a 

 uso di nassa, di vermene di castagno sottili 

 strette in modo e tessute si fitte insieme, che le 

 non ne possino uscire ; e cosi accomodate chiuse 

 di sopra metterle alla corrente del fiume e 

 lasciarvele star tanto, che le si sentino al 

 dente tenere et indolcite: accanto, tratte fuori, 

 s' hanno a mettere in vasi invetriati con la 

 salamoia, sollecitandosi di mangiarle, perché 

 non bastano quanto 1' altre. Le grosse poi, che 

 solo avendo molta 2>olpa per cibo s' adoprano, 

 la miglior sorte delle quali è di quel paese 

 venuta e son quelle che han V osso minore, 

 vogliono terreni in sito di pie di colle o di 

 cominciamento di vallata o monte, piuttosto 

 grassi che altrimenti, non rifuggono questi e 

 fanno bene nei piani che sieno un poco a 

 pendio, quasi in spiaggia e grassi et in sito a 

 caldio. Ma per tutti è buono quel terreno che 

 ha arena mescolata con terra grassa, non perciò 

 argillosa da far vasi. Quello che tiene di cal- 

 cina è ottimo et ancora quello dove sono state 

 fatte le fornaci da calcina o lavori ; e qui fanno 

 gran pruova i gentili e grossi ulivi, giovando 

 lor sempre la calcina pesta loro a modo al 



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