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materiale. Tenevano per openione gli antichi 

 che quando nasce e vien su la stella dell' Ar- 

 turo, che è di là da mezzo settembre in circa, 

 si cominci a crear Y olio nell' ulive, e che 

 e' fosse da corle per natura quando 1' andava 

 sotto che è di là da' ventuno di novembre, et 

 il tempo poi atto a far V olio tutto decembre, 

 come oggi ancora; perché ninna sorte di ulive 

 colte subito e subito spremute rende l'olio che 

 ha, si come lo fa più buono di quella che è in 

 tutto nera quella che quando è stata verde un 

 pezzo comincia a diventar nera, sendo che 

 quando è più matura 1' uliva 1' olio è più 

 grosso e di peggior sapore, e massime se sia 

 r anno pioggioso, che allora si dee affrettare 

 di coglierle, che nuoce all' olio et all' ulive 

 guastandoli. Et è ancora vero il proverbio, che 

 chi vuole tutte le ulive non ha tutto 1' olio e 

 chi vuole tutto 1' olio non ha tutte le ulive, 

 sendo che s' ha a cercare d' avere più olio che 

 si può e non assai ulive, il che interverebbe 

 quando elle si cogiiessero non bene ancor 

 mature, nel qual tempo non ne sono ite male 

 né dalle pioggie né dagli uccelli. Ancora si 

 tiene per openione che non sia bene lasciarle 

 stare quando sono stagionate molto in sa gli 

 ulivi, perché scemano beccate dagli uccelli, e 

 cascandone da per loro ne van male, e consu- 

 mano appresso 1' umore di quelle che con esso 

 hanno a essere nutrite 1' anno a venire ; che si 

 vede chiaro che se elle vi si lasciano stare sin 

 che tiri il vento marino, che e' muovono, ripi- 

 gliano forza né si fan cadere cosi facilmente. 

 Cosi interviene alle vecchie melarancie, che 



