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lasciate «tare a jìrimavera, ai nuovi [venti] 

 ripigliano il sugo. Ma, e per cavarne i)iù olio 

 e salvare gii ulivi all' altro anno, come io ho 

 detto, quando ne saranno i due terzi fatte nere, 

 è da anticipare a coglierle avanti ai freddi; 

 e s' osservi la giornata asciutta, che '1 toccare 

 r ulivo molle gli fa danno e guasta quelli 

 rametti, troncandosi ])iù agevolmente, massime 

 che e' si dee corle con mano senza stropicciarle 

 o spremerle punto; et è antica legge di quelli 

 che andavano a cor 1' ulive che vietava di non 

 battere le olive con canna anzi che con pertica ; 

 e se sia fango sotto, scuotinsi destramente 

 dimenando et incalcando con i piedi i rami in 

 una stuoia o lenzuolo disteso sopra terra o 

 o tenuto sospeso ; e se pur ne siano ite in terra 

 che siano fangose o piene di terra o guaste, 

 cascate per il tristo temporale, si lavano prima 

 con r acqua calda ; e cosi, come si dilettano 

 d' essere gli ulivi piantati da pura e vergine 

 mano, da simile hanno caro d' essere trassinati 

 e colti. Ma non si ])otendo mandar ciò tuttavia 

 a effetto, si deono almeno con nette e pulite 

 mani, non li premendo, discretamente fare, come 

 con aiuto di scale fatte in tre pinoli, dei quali 

 due formano la scala e uno in triangolo la 

 sostiene diritta con un tagliere sopra, a tal che 

 rizzata, senza salir su' rami, possono circon- 

 darli a cor tutte le vette e loro, senza offesa 

 () danno alcuno, perché scotend(j i rami grossi 

 fortemente si fa danno alle messe nuove, facen- 

 dole cadere, come avviene sbattendole e perco- 

 tendole con le mani, il che non si dee fare, 

 spiccandosi, come s' è detto, a questo modo 



