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poi cacciare nelle gabbie di giunchi t^ode e 

 fitte il cominciato a strignere e rimasto nella 

 carne et ossa, che cosi fatta morchia gli 

 nuoce, come lo star troppo ammontate le ulive. 

 E conviene senza intrattenerlo finir di farlo 

 da quella via che si comincia a mettere sotto 

 alla macine; né si vadino mescolando le fran- 

 ture che si fanno, mescolando la terza con la 

 seconda e la seconda con la prima, ma si facci 

 di per sé 1' una dall' altra : sendo sempre quel- 

 r olio migliore che si cava da ulive poco state 

 acciaccate sotto la macine, Imperciò questo 

 primo che si cava è il migliore che non s' ha 

 a mescolare con gli altri, anzi farlo e mante- 

 nerlo di per sé; oltre a che si dee avvertire 

 che la macine non infi-anghi T ossa, perché 

 attristiscono annnaccate il sapore dell' olio ; 

 imperciò si facci da per sé 1' olio di sansa e da 

 per sé si tenghi, sapendo che tutto Y olio che 

 si fa con la macine è migliore di quello, che è 

 più utile che si facci in canali o truogoli. E se 

 ai tempi freddi 1' olio con la morchia rimanesse 

 congelato e massime essendo freddi eccessivi, 

 vi si cacci un po' di salnitro abl^ruciato e trito, 

 perché questo risolve e lo separa da ogni vizio ; 

 o vero vi si metta del sale cotto e si torni a 

 fare, che non per questo sarà l' olio salato, non 

 ricevendo 1' olio il sale a questo modo, quanto 

 egli si sia. E se per il freddo questo non facci 

 r effetto, mettavisi in ogni modo quel salnitro 

 abbronzato, mescolandovelo e spargendovelo per 

 tutto. S'accresce l'olio, scrive Plinio, dalla nascita 

 dell' Arturo a' diciotto cai. d' ottobre, di poi 

 crescono i noccioli e la carne. Quando ha patito 



