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 avverrà avendo Y occhio co '1 non ve le tener 

 troppe volte sotto; allora raccolte si mettano 

 in gabbie solite di ginnchi, ma meglio è di 

 salci fitti intrecciati e tessuti, credendosi che 

 questi aggiovino 1' olio d' un certo che ; e cac- 

 ciata r una sotto 1' altra a piombo, perchè nello 

 strignere non dieno giù dai lati, sotto a V assone 

 del torchio si spreme l' olio, arrovellando la 

 vite quanto si può con la forza delle stanghe, 

 gittando sopra le gabbie continuamente del- 

 l' acqua calda bollente, la quale cavata di sotto 

 e posta in un vaso, che non sia di piombo o 

 di rame, che ciò dà noia all' olio, ma di terra 

 cotta o di legno, si lascia riposare tanto che 

 venghi a galla; che non fa come negli otri, 

 che pieni d' olio posti nell' acqua vanno a fondo ; 

 e di poi con una mestola cupa di legno (altri 

 prendono una padelletta co '1 manico corto di 

 rame, ma è meglio di legno) si trasceglie da 

 quello; e questo è il primo olio netto, buono e 

 bello, quale s' ha a porre in orci di per sé e 

 non mescolato con 1' altro. Di poi si cava quello 

 che è restato nelle gabbie e rimesso sotto alla 

 macine si ritorna la seconda volta e sino alla 

 terza e più, fragnendo l' ossa e tutto ; et accanto 

 rimesso nelle gabbie si serra al torchio ]3Ìù 

 gagliardamente sempre, gettandovi su acqua 

 bollente, e si tiene il medesimo ordine per 

 cavarlo, ma scema sempre di bontà e schiac- 

 ciandosi gli ossi tanto più. Gli antichi non la 

 guardavano circa al metterlo nei vasi di bronzo, 

 ma non ve lo lasciavano stare molto, perché 

 vi patisce, come a lasciarlo badar troppo sopra 

 la amurca o morchia che si chiami o fra le 



