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 air olio, ben serrato e chiuso che i venti non lo 

 noino; e perché la morchia non lo danneggi, 

 sianovi vasi da porlo da parte e conservarlo, 

 mantenendosi nelle brocche come il mele. Vuole 

 essere volto a tramontana e farvisi poco fuoco; 

 e quelli che fanno professione d'intendersene a 

 fatica vi patiscono una lucerna, anzi con un 

 lumicino solo fanno tutto Y olio, il quale se 

 talora avvenghi che per non avere usate tutte 

 le diligenze sia muffoso o pieno di brutture, 

 friggasi neir olio una padelletta di sale, e cosi 

 caldo bollente vi si metta sopra, poi si cuopra 

 bene il vaso che non svapori, e ritornerà buono. 

 Di sordido si farà lampante (') se la corteccia 

 deir ulivo et i rametti pestati con sale et 

 insieme legati [farai] sospendergli sopra 1' olio, 

 si che non lo tocchi, e la radice del cedro 

 cacciatavi dentro; et in questa maniera più 

 limpido si schiarirà V olio, che sia stato abbru- 

 ciato dalle sue troppo ardenti fragie (■); e ne 

 lo libererà anco da questo vizio una pina affo- 

 cata che si metta a spegnere nell' olio. Se averà 

 preso cattivo odore, macininsi olive verdi 

 senz' osso e mettinvisi dentro, o vero quelli 

 rametti teneri o cime di olivi o vero ambedue 

 questi cosi insieme con un poco di sale sparso 

 vi si ponghino in un sacchetto che penda a 

 mezzo, et allora si tritino quelle vette; e dopo 

 quattro dì che le si sieno tenute pendenti fra 

 r olio, si muti in un altro vaso e correggerassi. 

 Altri vi mettono un mattone pulito affocato 



(') perlucidum, scritto sopra lampante. 



{-) Latinismo da fraces. La polpa delle olive. 



