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rovente o una schiacciata d' orzo calda, mutan- 

 dolo come s' è detto; altri, strofinato il vaso, 

 per un dì et una notte vi cacciano il meliloto; 

 ma quella schiacciata tialda fa mancare 1' olio. 

 Ancora, una ]ìina ardente trattavi dentro. L' olio 

 che sappia di rancido s' emenderà con cacciarvi 

 dentro assai sale fritto nell' olio buono, e mas- 

 sime aggiungendovi cera bianca strutta, bol- 

 lendola e mescolandola ancora con acqua bol- 

 lente, rimesticandola all' ardente sole et al fuoco, 

 e poi sceverando et imbottando. Ancora faranno 

 ciò gli anici messivi acciaccati, né sarà mai 

 rancido l' olio, ponendolo in vasi dove siano 

 prima stati degli anici, ovviando il lor seto a 

 tal difetto. Nel vetro si mantiene bene sempre 

 r olio, perché egli è freddo e questo si gode 

 sempre del freddo con una certa simpatia. Se 

 dentro vi fosse caduto qualche gatto o topo o 

 altra bruttura, mettavisi dentro più volte un 

 mazzo d' anici graniti o di coriandoli, mutan- 

 dolo ogni volta, poi si ponga in vasi ove sia 

 stato aceto. Altri mescolano il seme di fien 

 greco secco al sole e trito, e spesse volte spe- 

 gnonvi i carboni accesi di rami grossi d' ulivo ; 

 ma se sia acerbo 1' odor dell' olio, sei dì v' affon- 

 dano della vinaccia ben pesta ; altri uve secche, 

 cavatine gli acini, tritandole ve le mettono. E 

 r olio agitato in altro vaso s' emenda dalla 

 grassezza co '1 sale et al sole si fa bianco, 

 cavandone egli la terrestre età sua, che è la 

 cagione di sua negrezza. 



Ha più suave sapore 1' olio, tenendo il vaso 

 mezzo pieno o non pieno, affatto a contrario 

 del vino, perché cosi disecca il superfluo umore. 



