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la morchia, la quale non è altro che quel- 

 r acqua che fanno le olive colte nel monte 

 dove si pongono prima che si macinino, poi 

 con acqua gli lavano et asciutti gli empiono. 

 Oggi serve l' avergli fatti invetriare alle for- 

 naci ; e Catone insegna assettargli cosi, che 

 e' si tenghino pieni prima per otto di di mor- 

 chia, et ogni dì calando, vi se n' aggiunga; di 

 poi Si cavi la mordila e si facci fuoco dentro, 

 e com' ella abbrucierà, 1' un dì innanzi caccisi 

 del comino nell' acqua, e risciaquato con quella, 

 s' empia d' olio. Ma prima che tu abbi riscal- 

 dato il vaso, manco che se tu avessi a impe- 

 ciarlo assai, che e' sia tiepido con legne leg- 

 giere; fa che riscaldi, e come sia tiepido, stro- 

 fina co '1 comino. In un orcio di cinquanta 

 libbre basteran quattro oncie di comino. La 

 morchia, dice Varrone che se se ne mette troppa 

 nel campo, fa la terra sterile e nera, e poca 

 r abbonisce ; e giova a tutti gli arbori posta 

 alle lor radici e massime all' ulivo, e dovunque 

 nasce erba o pianta che patiscili di vermini. 

 Catone scrive che si cuoca la morchia a mezzo, 

 et ungasi il fondo della cassa et i piedi di fuori 

 e le cantonate, e poi che ella sarà secca, vi si 

 riponghino i vestimenti, e non vi si genereranno 

 mai tignuole; e le masserizie di legname unte 

 con questa non marciranno, né i ferri senti- 

 ranno ruggine e si faranno lucenti. 



Alcuni diligenti torchiai non cacciano sotto 

 il torchio le ulive intere, perché pensano 

 che cosi perisce qualche parte d' olio, perché 

 coni' egli ha preso il peso del torchio non 

 s' esprime la morchia sola, ma qualche parte 



