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ben cliiusi e serrati) dee essere il fattoio, 1' une 

 e r altro con lume dalle parti di mezzodì, 

 perché vi si pratichi con manco lume e fuoco 

 si può. Grli antichi spremevano le ulive ado- 

 prando cinque macchine, mola, trapeto, canali, 

 solina, radicola. Oggi serve la mola, lo strettoio 

 e la vasca dove dentro coli ; et allo strettoio si 

 serrano le gabbie fatte di giunchi, le quali si 

 aggravano o con la vite che tira giù per forza 

 la mula o con una maria lunghissima che da 

 un lato si regge attaccata e dall' altra banda 

 dove ha ad aggravare le gabbie ha un gran- 

 dissimo sasso appiccato, oltre a che è lei pesan- 

 tissima, facendosi di rovere o quercia o cerro 

 o noce o leccio o olmo, e con una vite s' in- 

 nalza e abbassa accomodata da una banda; ma 

 è più lodata a vite; e le viti s' hanno a serrar 

 forte con le manovelle, e nelle manovelle un 

 ferro che si mette nei fori del calcio della vite, 

 la quale deve essere fatta di sorbo, et il toppo 

 sjncca meglio se sia d' ulivo, benché d' olmo, 

 noce e quercia ben secca sarà ancor buono; et 

 il toppo spicca bene d' olmo, di quercia ancora 

 e di noce, come la lucerna, la quale è quella 

 che riceve a scolar Y olio nel vaso che sotto si 

 pone. 



Le ulive ben nuiture colte dall' albero cosi 

 senz' altra concia in alcun luogo si mangiano 

 col pane o senza, come a Corfù, dove si fa 

 eccellente olio; e tali sono a essere mangiate 

 le olive. Ma nei nostri paesi sono d' aspro 

 sapore e conviene addolcirle e correggendo 

 loi'O il sapore ridurle cpmmestibili. Ora le 

 ulive nere per mangiare s' hanno a accon- 



