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R. Sielieck. 



Fig. 16. 



IV. Messung der Gärungsgeschwindigkeit an Hefezellen oder 



-preßsaft V 



Prinzip der Methode. 



Die bei der Gärung entstehende Kohlensäure wird durch den Über- 

 druck gemessen, der in einem mit einem Manometer abgeschlossenen (re- 

 fäße entsteht. Der Sauerstoffverlust und die Kohlensäurebildung durch 

 die Oxydationsprozesse können aus folgenden Gründen vernachlässigt 

 werden : 



1. Beide gleichen sich sehr annähernd aus, da ungefähr ebensoviel 

 Kohlensäure entsteht, als Sauerstoff verbraucht wird. 



2. Die Atmungskohlensäure beträgt überhaupt im ganzen 

 nur 1/7 der Gärungskohlensäure. 



3. Nur die oberflächlichen Partien werden bei den Ver- 

 suchen mit Sauerstoff versorgt, die tieferen leiden unter Sauer- 

 stoffmangel . so daß für diese Oxydationsprozesse überhaupt 

 nicht in Frage kommen. 



Apparate. 



Man benützt ähnliche (Tcfäße wie die Anaiysengefäße bei 

 der ersten Methode zur Bestimmung der Oxydationsgeschwin- 

 digkeit, die aber in diesem Falle zweckmäßig in solcher Größe 

 hergestellt w^erden. daß sie als Zentrifugengläser in die Zentri- 

 fuge passen (vgl. Fig. 16). Diese Gefäße werden wie bei jener 

 Methode an die Barcroftschen Manometer angeschlossen. Die 

 Gefäße haben einen Inhalt von etwa HO on^. 



Ausführung eines Versuches. 



Eine passende Menge (z.B. 2 cm^) einer Suspension 2) von 

 Hefezellen wird in die Gefäße gebracht, mit der zu untersuchen- 

 den Lösung wird bis zu einem bestimmten Volumen aufgefüllt, dann zentri- 

 fugiert, abgehebert und nochmals ausgewaschen. Das Auswaschen wird 

 dreimal wiederholt. '^) Zuletzt wird Avieder bis auf die ursprüngliche Menge 

 (2 cw3) abgehebert. 



Die Gefäße werden nun an die mit den Manometern verbundenen 

 Stöpsel fest angeschlossen (wie bei den anderen Methoden), die Apparate 

 w^erden dann in einen Thermostaten von etwa 24" gehängt; nach dem 

 Temperaturausgleich werden die Hähne der Manometer geschlossen; man 

 schüttelt nun die Gefäße und läßt die entstandene Druckzunahme durch 



bürg). 



1) Vgl. Dorner, Zeitschr. f. physiol. Chemie. Bd. 81. S. 99 (1912) (iiuter War- 



-) Die Suspension enthält nach Dorncr zweckmäßig 1 g Preßhefe in 40 cw^. 

 ^) Das Auswaschen ist, wie schon ausgeführt, vor allem dann nötig, wenn die 

 Lösung Bestandteile enthält, die in den Zellen augehäuft werden. 



