Die Methodik der refraktometrisclien Untersuchung in der Biologie. 113 



6. Milch. 



Die refraktometrische Milchuntersuchung wird in der Xahrungsmittel- 

 kontrolle zur Erkennung von Fälschungen in größerem Maßstabe ange- 

 wandt. Für die Untersuchung menschhcher Milch scheint das Verfahren 

 noch wenig aufgenommen worden zu sein, obwohl es seiner Schnelligkeit 

 und Exaktheit halber sehr der Berücksichtigung wert ist. Die Methode ist 

 in minutiöser ^yeise von WoUny ausgebildet, jedoch erst von Bayer und 

 Seumann ^) veröffentlicht worden. Ich halte mich in der nachfolgenden 

 Beschreibung zum Teil wörtlich an die Angaben dieser Autoren. Zu sämt- 

 lichen Bestimmungen in der ]\Iilch wird das Milclifettrefraktometer der 

 Firma Zeiss benutzt. 



a) Fettbestimmimg. 



Die Wolhiißche Fettbestimmung in der Milch wurde im wesentlichen 

 von Strouss und Lera für die Fettbestimmung des Mageninhaltes über- 

 nommen. Für die Apparatur kann daher auf die im vorigen Kapitel ge- 

 machten Angaben verwiesen werden. Neben den hier beschriebeneu Appa- 

 raten hat WoUnij noch ein besonderes Wasserbad mit Einsatz zur Auf- 

 nahme von 50 Milchröhrchen und der Ätherflasche augegeben. Dieses 

 Wasserbad wird mit Hilfe eines Heißluftmotors oder einer Wasserturbine 

 in Bewegung gehalten und durch Zugabe von warmem oder kaltem Wasser 

 auf die Temperatur von 17"ö*'C gebracht. Es ist wohl nur erforderlich. 

 wenn man eine sehr große Anzahl von Proben zu untersuchen hat. Ebenso 

 kann wohl die Schüttelmaschine, welche 2 Kästen mit Einsätzen für Milch- 

 röhrchen enthält, bei einer geringen Anzahl von Untersuchungen durch 

 die Hand des Experimentators ersetzt werden. Weniger entbehrhch da- 

 gegen ist eine Überlaufpipette zum Abmessen von 20 crn^ Milch und eine andere 

 zum Abmessen von 4 cm^ Äther. Die letztere ist mit einer Kapillare ver- 

 sehen, die das Xachtropfen des Äthers verhindert. Die erforderlichen Re- 

 agenzien sind die gleichen wie bei der Untersuchung des Mageninhaltes 

 nach Strauss und Leva (siehe oben). 



Das Verfahren gestaltet sich folgendermaßen: 



Mittelst einer Überlaufpipette werden von der gut durchgemischten 

 Milchprobe 20 cm^ entnommen und in ein Zentrifugenröhrchen eingelassen. 

 Dieses Röhrchen, dessen Kork mit einer Xummer versehen und festge- 

 bunden sein muß, kommt in das Wasserbad. das bereits auf eine Tem- 

 peratur von 17-5"C gebracht ist. Die Milch soll selbstverständhch beim 

 Abmessen auch dieselbe oder mindestens Zimmertemperatur haben. Man 

 gibt dann aus einem Tropffläschchen 3 Tropfen Eisessig und ebenfalls mit 

 einer Überlaufpipette, die wieder eine besondere Konstruktion hat, 4 cm^ 

 des auf IT'ö*^ temperierten und mit Wasser gesättigten Äthers, stopft das 



') Zcitscbr. für Untersuchung der Xahrungs- und Genußmittel. Bd. 13. S. 369 

 (1907). 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VIII. 8 



