114 Emil Reiss. 



Piöhrchen dann schnell zu und bringt es in den Schüttelkasten. worin es 

 entweder mittelst Hand-, elektrischen oder Wasserturbiuenbetriebes 5 Mi- 

 nuten lang geschüttelt wird. Hierauf wird mittelst Eintauch- oder Revolver- 

 pipette (Spezialkonstruktion von Wollny) oder Büi'ette 1 cm'^ der Kupfer- 

 kalilauge zugefügt, das Röhrchen dann so lange hin- und hergeneigt, bis 

 eine völlige Lösung der Milch erreicht ist, was in einigen Minuten vor 

 sich geht und auch ohne weiteres zu erkennen ist. Die Probe wii-d dann 

 5 Minuten lang zentrifugiert. 



Das Röhrchen wird nun in das Temperierbad zurückgestellt, einige 

 Zeit darin belassen und dann die abgeschiedene Ätherfettlösuug auf ihren 

 Brechungsexponenten hin geprüft. 



Als Kouser^^erungsmittel für Milchproben, welche refraktometrisch 

 untersucht werden sollen, kann nach Bayer und Xeumann eine Lösung 

 von 238 g Kupferbichlorid zu 1 / Wasser gelöst angewandt werden (fünf 

 Tropfen auf i/o / Milchj. 



Der Brechungsexponent des Milchfettes selbst schwankt zwischen 40 

 und 46 Skalenteilen. Der hierdurch bedingte Fehler beträgt im äußersten 

 Falle 0'5 Skalenteile des Refraktometers, die, wie die Milchfettabelle er- 

 gibt, nur einen Fehler von 0"07o o Fett ausmachen; der Fehler kann in 

 einem -I- oder — bestehen. 



In ähnhcher Weise kann mau auch in der .^ahne eine Fettbestim- 

 mung vornehmen. Man erwärmt frische Magermilch, ermittelt deren Fett- 

 gehalt und stellt auf der Tarierwage eine Verdünnung von 1 Teil der zu 

 untersuchenden Sahne und 9 Teilen Magermilch her. Die Verdünnung mit 

 Magermilch ist erforderlich, weil das PFo//wi/sche Verfahren stets Milch 

 als Untersuchungskörper voraussetzt und eine Mischung von Wasser mit 

 Milchfett wegen der verschiedenen Lösüchkeit des Äthers in Wasser und 

 Milch unrichtige Werte ergeben würde. Bei Sahne von unter 30% Fett- 

 gehalt ist es nicht nötig, die Verdünnung 1 : 10 zu nehmen, sondern nur 

 bei fettreicher Sahne, weil der Fettgehalt der Verdünnung möglichst uicht 

 mehr als 4o/o betragen soll. Der jeweilige Fettgehalt der Magermilch ist 

 vom Fettgehalt der Sahne abzuziehen. 



b) Prüfung der blauen Lösung der Jlileh. 



Für die Zwecke der XahrungsmittelkontroUe bietet die refrakto- 

 metrische Ablesung der blauen unter der Ätherfettschicht sich befinden- 

 den Lösung, welche die fettfreie Trockensubstanz der Milch enthält, eine 

 sehr bequeme Handhabe, um gleichzeitig mit der Bestimmung des Fett- 

 gehaltes auf künstlichen Wasserzusatz schließen zu können. Auch zu biolo- 

 gischen Zwecken kann dieses Verfahren Anwendung finden. ^lan verfährt 

 dabei in der Weise, daß man ein zur Entnahme der Ätherfettlösung be- 



