2 G£za Zemplen. 



im Liter 10*2 g Trockensubstanz mit einem Aschegehalt von 0*036 g enthält, 

 gibt nach einmaliger Behandlung eine Flüssigkeit mit 09 g Trockensub- 

 stanz und 0"029 g Asche im Liter. Bei den nachfolgenden Behandlungen be- 

 trägt die Flüssigkeit 0*2, - 05, 0'02. endlich 0*01 g Trockensubstanz im Liter, 

 und der Aschegehalt kann nur mit Hilfe von elektrischen Leitfähigkeits- 

 messungen ermittelt werden. Vor der Anwendung des Gefrierverfahrens 

 ist die elektrische Leitfähigkeit der Stärkelösung K = 53 x 10 -6 . nach 

 der zweiten Behandlung K — lOxlO -6 und nach mehrmaliger Behandlung 

 K = 4xl0~ 6 . Letzterer Wert ist die Grenze, die man nicht mehr über- 

 schreiten kann und die dem unter gleichen Bedingungen behandelten 

 reinen Wasser entspricht. Die Flüssigkeit gibt schon nach zweimaliger 

 Behandlung nur eine geringe violette Färbung mit Jod, die den durch das 

 Erhitzen gebildeten Dextrinen zuzuschreiben ist. Letztere werden aus dem 

 Rückstände durch Waschen mit kaltem Wasser entfernt , dann wird das 

 Produkt zunächst bei gewöhnlicher Temperatur, dann bei 125° getrocknet. 

 10 g der so erhaltenen sehr weißen, faserigen Substanz ergeben beim Ver- 

 aschen eine Aschenmenge, die weniger als 2 mg beträgt. 



Für die beschriebene Reinigung eignet sich am besten Kartoffelstärke, 

 indem sie die höchsten Ausbeuten liefert, doch können der gleichen Behand- 

 lung die übrigen Stärkesorten ebenfalls mit Erfolg unterworfen werden. 



Die Ausbeuten sind desto höher und die Filtration der Produkte 

 erfolgt desto leichter, je weniger Mineralsubstanzen die Stärke enthält. 

 Bei Anwendung von möglichst reiner Kartoffelstärke ist die Ausbeute 

 nach der beschriebenen Methode ungefähr 90% des Ausgangsmaterials. 

 Erfolgt die Verflüssigung des Kleisters in einem Jenenser Kolben, so fällt 

 die Ausbeute auf 75% und kann bis auf 50% sinken, wenn man weniger 

 sorgfältig arbeitet. Dagegen kann man die Ausbeute auf etwa 94% er- 

 höhen, wenn man die Stärke vor der Behandlung der Einwirkung von 

 y i0 n-Salzsäure aussetzt , die etwa die Hälfte der vorhandenen Mineral- 

 substanzen herauslöst. 



Qualitativer Nachweis der Stärke. 



Die Stärke kommt meistens in Form charakteristisch ausgebildeter 

 Körner vor. so daß die mikroskopische Untersuchung oft zur Erkennung 

 der Stärke dienen kann. Erleichtert wird der Nachweis unter gekreuzten 

 Nicols, wobei ein schwarzes orthogonales Kreuz erscheint, dessen Mittel- 

 punkt mit dem sogenannten Kern der Körner zusammenfällt und dessen 

 Arme mit den Schwingungsrichtungen des Nicols zusammenfallen (Fig. 1). 



Verhalten gegen Jodlösung. Mit Jodlösungen gibt die Stärke eine 

 charakteristische indigoblaue Färbung, welche beim Erwärmen verschwindet. 

 beim Abkühlen der Flüssigkeit wieder auftritt. Nach längerem Erwärmen 

 kehrt die blaue Farbe nicht mehr wieder. Alkalien, arsenige Säure, 

 schweflige Säure, Natriumthiosulfat. Alkohol, Chloroform, viel Chloralhydrat, 

 Tannin, viele Phenole. Proteine, arabischer Gummi und gekochter Malz- 

 extrakt stören die Reaktion. 



