Darstellung, Gewinnung, Nachweis u. Bestimmung d. höheren Kohlenhydrate. 3 



Bestimmung der Stärke. 



Bis jetzt ist noch keine Methode bekannt, die in sämtlichen Fällen 

 zu einer genauen Bestimmung der Stärke führen könnte. Die nach ver- 

 schiedenen Methoden erhaltenen Werte weichen voneinander oft erheblich 

 ab, dagegen erreicht man beim Arbeiten nach derselben Methode eine 

 genügende Genauigkeit. Bei Veröffentlichung von Stärkebestimmungen ist 

 demnach das Verfahren stets mitzuteilen. Die erwähnten Differenzen 

 rühren hauptsächlich von den bei der Auf Schließung der stärkeführenden Sub- 

 stanz in Lösung 

 gehenden Pento- 

 sanen her. Xach- 

 Abzug der letzte- 

 ren aus den nach 

 verschiedenen Me- 

 thoden erhaltenen 

 Rohstärkewerten 

 ergeben sich ver- 

 hältnismäßig we- 

 niger differenzie- 

 rende korrigierte 

 Stärkewerte. 1 ) Die 



Kartoffelstärke in natürlichem Liet 



Kartoffelstärke in polarisiertem Lichte. 



polarimetrische 

 Stärkebestimmungsmethode eignet sich wegen der raschen Ausführung- 

 hauptsächlich darum zur Ermittlung des Stärkegehaltes, da dabei die 

 Gegenwart von Pentosanen weniger stört, indem das Drehungsvermögen 

 der letzteren im Vergleich zu demselben der Stärke sehr gering ist. 



Die folgende tabellarische Übersicht soll zur allgemeinen Orientierung 

 unter den verschiedenen Stärkebestimmungsmethoden dienen. Die empfeh- 

 lenswerteren Methoden sind nachher ausführlich beschrieben. 



A. Indirekte Bestimmungsmethoden. 



Dabei wird die Stärke zur Glukose hydrolvsiert und der Stärkegehalt 

 aus der gebildeten Glukosemenge berechnet. Als Beispiel soll das Verfahren 

 von Maercker beschrieben werden. 



Bestimmung der Stärke nach vorhergehender Aufschließung 

 mittelst Diastase. 2 ) 



(Methode von Maerker, Nr. 3 der Tabelle.) 



3 g der lufttrockenen Substanz werden mit 100 cw 3 Wasser x /-2 Stunde 

 gekocht, auf 65° abgekühlt und mit 10 c»/ ?j Xormalmalzauszug versetzt. 



*) C. J. Lintner, Über die Bestimmung des Stärkemehlgehaltes in Zerealien. 

 Zeitschr. f. angewandte Chemie. 11. 725—729 (1898). 



2 ) Max Maerker und Max Delbrück, Handbuch der Spiritusfabrikation. 9. Aufl. 

 1908. S. 165. 



