Darstellung, Gewinnung, Nachweis u. Bestimmung d. höheren Kohlenhydrate. \\ 



Exsikkator sofort gewogen, die Stärke im Luft- bzw. Sauerstoffstrome ver- 

 brannt und die Röhrchen, nach dem Erkalten im Exsikkator, wieder 

 gewogen. 



Das Verbrennen geschieht am besten unter starkem Saugen an der 

 Wasserstrahlpumpe mit vorgelegter Schwefelsäure-Trockenflasche. Direkt 

 bevor man den Asbestpfropfen erhitzt, nachdem das ganze Röhrchen zu- 

 vor gleichmäßig erwärmt ist, erhitzt man stark den verjüngten Teil: hier- 

 durch wird vermieden, daß sich in demselben zu viel Destillat ansammelt, 

 welches schwer verbrennliche Kohle bildet. Dieselbe setzt sich dann nur 

 im äußersten, durch einen Kork mit der Zuleitung zur Saugpumpe ver- 

 bundenen Ende an und wird, nachdem die Stärke vollständig verbrannt 

 ist, entweder im Sauerstoffstrom oder im durchgeblasenen Luftstrom ver- 

 brannt. Das Verbrennen im starken Luftstrome an der Saugpumpe ist 

 dem im Sauerstoffstrom vorzuziehen, weil hierbei niemals die durch letz- 

 teren oft innerhalb des Röhrchens verursachten kleinen Explosionen statt- 

 finden können, noch besonders auch ein Teil des Destillates zurückschlägt, 

 d. h. im vorderen, weiten Teil des Röhrchens sich kondensiert. 



Bei der Untersuchung von Handelsstärken werden 2 g in einem 

 Becher behandelt. Dies kann wegen des geringen Gehaltes an Protein- 

 stoffen geschehen. Dagegen ist bei Mehl die Verteilung in zwei Becher 

 vorzuziehen, da das zusammenballende Eiweiß leicht Stärketeilchen ein- 

 schließt, die dann nicht oder nur schwierig in Lösung zu bringen sind. 

 Bei Handelsstärken werden die Proben nach dem Erhitzen auf 250 cm 3 

 aufgefüllt und davon je 20 cm 3 mit 5 cm 3 10" „iger Natronlauge und 120 cm 3 

 96°/ igem Alkohol versetzt. Zum Auswaschen nimmt man 25 cm 3 Alkohol 

 unter Zusatz von 5 cm 6 Wasser bzw. 5 cm 3 10° „iger Salzsäure. 



Direkte Methode der Stärkebestimmung in Gegenwart von 



großen Mengen Proteinsubstanz nach Mayrhofer. 1 ) 



(Nr. 14 der Tabelle.) 



Die Methode beruht auf dem Löslichmachen der Proteine und der 

 Fette mit alkoholischer Kalilauge, wobei die Stärke ungelöst bleibt. Man 

 löst jetzt die Stärke in verdünntem Alkali und fällt sie nach dem Ansäuern 

 mit Essigsäure und Alkohol. 



Zur Ausführung erwärmt man die Substanz auf dem Wasserbade 

 mit 8%i& er alkoholischer Kalilauge. Nach erfolgter Lösung wird, um das 

 Gelatinieren der Seife zu verhindern, mit heißem Alkohol verdünnt, der 

 unlösliche Rückstand auf Asbest gesammelt und mit Alkohol bis zum Ver- 



*) J. Mayrhofer, Über die Bestimmung der Stärke in Fleischwaren. Forschungs- 

 bericht über Lebensmittel und ihre Beziehung zur Hygiene etc. 3. 141—143 (1896); 

 Über die quantitative Bestimmung von Glykogen und Stärke in Wurst- und Fleisch- 

 waren. Zeittschr. f. Untersuchung der Xahrungs- und Geuußmittel. 4. 1101 — 1106 (1901). 

 — C. Lietz, Über Stärkebestimmungen. Berichte der Deutschen pharmazeut. Ges. 12. 

 153 — 166 (1902). — Hans Kreis, Über Versuche zur Stärkebestimmung im Tafelsenf. 

 Chemiker-Ztg. 34. 1021—1023 (1910). 



