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schwinden der alkalischen Reaktion ausgewaschen. Sodann wird der Rück- 

 stand mit wässeriger Kalilauge behandelt, dadurch die Stärke gelöst. Man 

 säuert jetzt mit Essigsäure an und fällt die Stärke mit Alkohol aus. fil- 

 triert, trocknet und wägt. 



Eine raschere Ausführung der Mayrhqferschen Bestimmungsmethode 

 hat 0. Lietz (siehe Nr. 7 der Tabelle) vorgeschlagen. Seine (indirekte) 

 Arbeitsweise ändert sich je nachdem die zu untersuchende Substanz weniger 

 oder mehr zellulosehaltig ist. 



A. Die Substanz enthält wenig Zellulose. Je nach dem Stärke- 

 gehalt erwärmt man 2 — 10 # in einem ca. 500 cm 3 fassenden Kolben mit 

 15 cm 3 einer alkoholischen Kalilauge, die aus 5°/<>ig ei ' Kalilauge und 

 90%igem Alkohol hergestellt ist, etwa 20 Minuten im Wasserbade. Darauf 

 filtriert man den Inhalt durch Asbest an der Saugpumpe ab. wäscht mit 

 70°/ ig em heißen Alkohol nach und bringt den Rückstand mit dem Asbest, 

 der sich leicht abheben läßt, in denselben Kolben zurück. Hierdurch braucht 

 man also gar nicht den Rückstand quantitativ aufs Filter zu bringen, was 

 immerhin mit einigen Schwierigkeiten verknüpft ist, da sich derselbe teil- 

 weise an die Wandung des Gefäßes festsetzt. Man füllt auf etwa 200 cm 3 

 auf und invertiert unter Zusatz von 20 cm 3 Salzsäure 2 x / 2 Stunden im 

 siedenden Wasserbade. Alsdann kühlt man schnell ab, neutralisiert an- 

 nähernd mit Kalilauge, so daß die Flüssigkeit noch schwach sauer ist, 

 füllt das Ganze auf 300 cm 3 auf und bestimmt die gebildete Glukose gravi- 

 metrisch und rechnet sie auf Stärke um (siehe dort). 



B. Die Substanz enthält viel Zellulose. Da aus der Zellulose 

 bei der Säureeinwirkung ebenfalls geringe Mengen Glukose abgespalten 

 werden, so behandelt man den Rückstand zunächst mit 30 — 60 cm 3 einer 

 3 — 5%igen wässerigen Kalilauge auf dem Wasserbade, wobei Lösung der 

 Stärke erfolgt. Darauf füllt man den Inhalt auf 400 cm 3 auf, filtriert durch 

 ein Faltenfilter 200 cm 3 ab , neutralisiert mit Salzsäure, fügt gleichzeitig 

 20 cm 3 mehr hinzu, invertiert 2 1 / z Stunden and bestimmt dann wieder die 

 gebildete Glukose in 25 oder 50 cm 3 der Flüssigkeit. 



Bestimmung der Stärke neben Glykogen nach MayrhoferS) 



Der nach der Behandlung mit alkoholischer Kalilauge verbleibende 

 Rückstand wird zwecks Entfernung der Lauge (bzw. der gelösten Sub- 

 stanzen aus dem Fleisch usw.) mit heißem Alkohol von 96 Vol.% durch 

 Dekantieren ausgewaschen, wobei vorsichtig darauf zu achten ist, daß 

 möglichst wenig von dem Rückstande auf das Filter gelangt. Um nun das 

 auf diese Art nicht auswaschbare Alkali zu entfernen, wird das Filter, 

 auf welches geringe Mengen von Stärke und Glykogen gelangt sein kön- 

 nen, mit Alkohol von 50 Vol.%, welchem etwa 5% Eisessig zugesetzt 



l ) J. Mayrhofer, Über die quantitative Bestimmung von Glykogen und Stärke in 

 Wurst- und Fleisehwaren. Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. 4. 1101 bis 

 1106(1901) 



