Darstellung, Gewinnung, Nachweis u. Bestimmung d. höheren Kohlenhydrate. 15 



salzsauren Stärkelösung ermittelt war, wurde das spezifische Drehungs- 

 vermögen der einzelnen Stärkearten unter den gleichen Bedingungen fest- 

 gestellt, unter denen nachher die Bestimmungen des Stärkegehaltes der 

 Rohmaterialien erfolgen sollte. 



Der Einfluß eines Phosphorwolframsäurezusatzes auf die Polarisation 

 wurde bei der Untersuchung der Gerste eingehend studiert. Es war von 

 vornherein anzunehmen, daß auf Zusatz von wechselnden Mengen Phos- 

 phorwolframsäure das Drehungsvermögen ein Maximum erreichen werde, um 

 bei einem gewissen Überschuß wieder zu fallen. Die Zunahme mußte durch 

 die Ausfällung links drehender Eiweißkörper, die Abnahme dadurch zu- 

 stande kommen, daß durch den Überschuß an Phosphorwolframsäure etwas 

 Stärke abgeschieden wird. 



Für das spezifische Drehungsvermögen wurden folgende Werte 

 gefunden : 



r«i 20 ° 

 L a J D 



Gerstenstärke 200-3° 



Roggenstärke 201-6° 



Weizenstärke 202-4° 



Maisstärke 201-5° 



Reisstärke 202-5° 



Kartoffelstärke 204-3° 



Man wird keinen allzu großen Fehler begehen, wenn man für verglei- 

 chende Untersuchungen für Stärke den Mittelwert abgerundet als 202° nimmt. 



Die Ausführung der Bestimmung gestaltet sich folgendermaßen: 



Das zu untersuchende Material ist möglichst fein zu mahlen. Dazu 

 eignet sich die Dreeßche Mühle oder die Secksche Feinmühle. 



2*5 g des Materials werden mit 10 cm 3 Wasser in einer Reibschale 

 gut verrieben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Hierauf werden 

 15 bis 20 cm* reine konzentrierte Salzsäure (spez. Gew. 119) zugegeben 

 und innig gemischt. Man läßt nun 30 Minuten ruhig stehen, wobei der 

 mehr oder weniger hellgelbe, dickflüssige Brei bald dunkler und dünn- 

 flüssig wird. Nach der angegebenen Zeit wird die Flüssigkeit mit. Salz- 

 säure vom spezifischen Gewicht 1125 in ein 100 cm 3 -Kölbchen gespült, 

 wobei man sich eines Gummiwischers bedient. Man setzt nun 5 cm 3 einer 

 4 / igen Phosphorwolframsäurelösung hinzu und füllt mit der verdünnten 

 Salzsäure bis zur Marke auf. Nach gehörigem Umschütteln filtriert man 

 durch ein Faltenfilter, dessen Spitze man zum Schutze gegen etwaiges 

 Durchreißen mit einem kleinen glatten Filter umgeben hat. Das voll- 

 kommen blanke Filtrat wird dann in einem 200 mm Rohr mit Natrium- 

 licht polarisiert. Man bedient sich mit Vorteil eines Patentbeobachtungs- 

 rohres mit Hartgummifassung von Schmidt & Mansch. 



Das Arbeiten mit der konzentrierten Salzsäure bringt wegen ihrer 

 Flüssigkeit mancherlei Unzuträglichkeiten mit sich, welche namentlich bei 

 Massenanalysen sich fühlbar machen. 



