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säuert. Setzt man jetzt Jodlösung tropfenweise hinzu, so kann die Auf- 

 schließung der Stärke dann als vollkommen gelten, wenn bereits auf Zu- 

 satz von drei bis vier Tropfen Jodlösung die anfänglich blaue Färbung 

 ins Gelbliche umschlägt ; ist die Aufschließung unvollkommen gewesen , so 

 ist ein stärkerer Jodzusatz erforderlich, bevor die Gelbfärbung eintritt. 



5. Zur genaueren Kontrolle wird die vergorene Maische auf Dextrin 

 und Pentosane untersucht, indem 250 cm 3 der auf 500 cm 3 verdünnten, 

 vergorenen Maische zunächst auf 50 cm 3 eingedampft, mit Salzsäure in- 

 vertiert und mit Fehlingscher Lösung behandelt werden. Bei der Unter- 

 suchung von Reis fand Boidin nur - 2% an Dextrin und Pentosane, also 

 so geringe Mengen, daß sie vernachlässigt werden können. 



100 g reine wasserfreie Stärke geben nach den Versuchen von Boidin 

 nach dem beschriebenen Verfahren 67 cm* Alkohol. Diese Zahl ist aber so 

 hoch, daß sie nachgeprüft werden muß. 



Wird bei der Aufschließung der Stärke ein höherer Druck oder eine 

 größere Säuremenge angewendet, so verringert sich die Alkoholausbeute 

 und die vergorene Maische zeigt sowohl bei direkter Behandlung mit 

 Fehlingscher Lösung als auch nach voraufgegangener Inversion mittelst 

 Salzsäure größere Mengen von unvergorenen Kohlenhydraten bzw. Pento- 

 sanen an. 



Man soll demnach einen möglichst geringen Druck und auch mög- 

 lichst geringe Säuremengen anwenden, so daß sie eben hinreichen, die 

 Aufschließung zu vollenden. 



Lösliche Stärke, Amylopektin und Amylose. 



Darstellung der löslichen Stinke nach Wolf/ und Fernbach. 1 ) 



Man behandelt Stärke eine 1 / 2 Stunde mit l°/ 00 iger Salzsäure bei ge- 

 wöhnlicher Temperatur, wobei ein Teil der vorhandenen Kalksalze gelöst 

 wird. Nach vollständigem Auswaschen wird die Masse bei 30° getrocknet 

 und 8 bis 10 Tage auf 46° oder 17, Stunden auf 100—110° erhitzt. 

 Dabei bleibt die äußere Form der Körner normal. Wird die Darstellung 

 bei 46° vorgenommen, so entstehen weder reduzierende Zucker, noch Dex- 

 trine ; hat man bei der Darstellung auf 100° erhitzt, so bilden sich Spuren 

 der erwähnten Substanzen. 



Methode zur Darstellung von Amylopektin nach Gatin-Gru- 



zewska. 2 ) 



Man rührt 10 g reine Kartoffelstärke in 500 cm z l°/ ige Natronlauge 

 ein und läßt stehen. Dabei schwellen die Kornumhüllungen auf und die 



') ./. Tfo///" et A. Fernbach, De quelques circonstances qui influent sur l'etat 

 physique de l'amidon. Comptes rendus. 150. 1403—140(5 (1905). 



-) Z. Gatin-GruzewsTea, Sur la compositiou du grain d'ainidon. Comptes rendus. 

 156. 540-542 (1908). 



